中国饮食文化(1).pptx

中国饮食文化;;望梅止渴;;追寻泰安美食保护地方文化遗产我们在行动……;第一节 中国饮食文化及特征 一、饮食文化概念 ;;孙中山《建国方略》 ;二、中国饮食文化的特征;;;一箭之仇 管鲍之交 大行不顾细谨，大礼不辞小让 如何为人处世 ;沿革 内涵 外延 特质 影响 ;;2、中国烹饪技术发达， 烹饪原料，物尽其用； 一料多吃 。 －－－－化腐朽为神奇 ;雕瓜;面塑;面塑微型人;糖画 ;3、中国人的食谱广泛， 举凡能够食者皆食， 毫无禁忌。 ;;;;;;;;;;;饮食命名丰富;以味命名;以形命名;以质命名;以色命名;以时命名;西施舌 ;昭君鸭 ;令人捉摸不透的菜名;穿过你的黑发的我的手 ;大雪压火焰;一国两制 ;波黑战争 ;青龙卧雪 ;悄悄话 ;关公战秦琼 ;蚂蚁上树;心痛的感觉 ;乱棍打死猪八戒 ;火辣辣的吻 ;母子相会;八戒踢球;朝天厥 ;白马王子 ;一片柔肠和肝胆相照 ;虾扯蛋;色型搭配;食品的造型艺术;适当的食具;马斯洛的需求层次理论 ;（3）对饮食喻意应用广泛;2）、政治、哲学、人文、美学、道德修养等种种内涵;3）讨口彩;第二节 中国饮食文化的地域差异;二、中西饮食文化的比较;一）、西方饮食文化的特征 1、肉食在饮食中比例一直很高 ;2、西方文化的理论源泉是基督教，他们认为过度沉溺于口腹之欲是对基督的亵渎，灵魂将会不得救。 ;3、西方科学精神兴起，确立了科学理性的饮食观，注重营养而忽视味觉。 ;二）、中西方饮食文化的差异 ;2、中西饮食对象的差异 ;文化差异;筷子;4;3、饮食方式的不同 ;4、饮食的延伸;第三节 中外饮食文化的交流;啖炙法通过丝绸之路传到中亚和西亚形成烤羊肉串 西南丝绸之路：汉光武帝刘秀，伏波将军马援，交趾，端午节;二、佛教传法事业中饮食文化交流;三、贡使与商人对饮食文化交流的贡献;四、郑和下西洋与中外饮食文化交流;郑和航海路线图 ;五、传教士：沟通中外饮食文化的桥梁;六、华侨：中华饮食文化的海外承传群体;第四节、饮食文化的研究内容 ; 5.饮食文艺学的研究。 ?6.饮食资源的研究。 ?7.饮食文化研究史的研究。 ?8.饮食文化理论的研究。 ;二）、饮食文化的文化学研究。 三）、饮食的营养学研究 四）、饮食文化的前景研究 ;二、中国饮食文化研究的基本状况 ;(二)秦汉时期 发展时期;(三)魏晋南北朝时期 繁荣时期 ;(四)隋唐宋时期 高潮时期 ;新趋势：;宋代;（五）元明清时期深化和系统化时期;（六）中华民国时期 ;林语堂 ;（七）中华人民共和国时期 ;饮食文化研究机构;饮食文化研究专业出版物 ;（八）海外的研究热潮 ;中华饮食鼻祖;筵席的由来;中国饮食文化发展突破;;;第五节 孔孟、老庄之食道;１、强调“民以食为天”的强国富民之道;2、“礼食”思想 ;食而有“礼”不乱其序 ;３、提倡科学饮食 ;其次，饮食要讲究时、节、度 “肉虽多，不使胜食气，不多食” “唯酒无量，不及乱。” 虽无海量，亦饮百觚 “一日觞，受三升者觚。” “食不语，寝不言。”;再次，饮食要讲究卫生。 “祭于公，不宿肉，祭肉不出三日。出三日不食之矣。” “鱼馁而肉败不食” “失饪不食” “色恶不食” “臭恶不食” “不时不食” “割不正，不食” “沽酒、市脯不食。” “不得其酱，不食” “不撒姜食，不多食。” 最后，烹制、调味也要讲究养生之道。 ;４、倡导人们树立健康的人生观 ;“发愤忘食，乐以忘忧，不知老之将至。” 陈蔡绝粮亦坦然 因伤悲而誓不食肉酱;二、孟子的饮食思想;1、食志 ;2、食功;3、食德 ;“以礼食，则饥而死；不以礼食，则得食” 食而弗爱，豕交之也；爱而不敬，兽畜之也”; 三、老子的饮食思想;（一）、为腹不为目;为腹不为目;（二） 、五味令人口爽 ;（三）、味无味;（四）、;四、庄子的饮食思想;本章重点回顾