餐厅包厢设计细节.docVIP

第一节餐厅包厢设计细节 一、包厢设计 （一）用餐区设计 1、依据地区（或客人）花费习惯定人数 包厢可设置：2人包厢；4人包厢；6人包厢；8人包厢；10人包厢；12人包厢；14人包厢；16人包厢；18人包厢；20人包厢等。 2、确立各式包厢的人数及比率 微型包厢（2人）； 小型包厢（4—6人）占用比率18%； 中型包厢（8—10人）占用比率42%； 大型包厢（12—14人）占用比率30%； 超大型包厢（16人以上）； 注：微型包厢和超大型包厢不在比率以内，可自行设定数目。 3、餐桌尺寸 4—6人的餐桌；8人的餐桌；10人的餐桌；12人的餐桌；14人的餐桌；16人的餐桌； 注：以上人数与餐桌面积的设置考虑到服务中客人数目的增添状况。 台裙的xx依据（桌面的xx+桌子的高度）×2－20-30㎝； 的xx依据桌面的xx+40㎝—50㎝ 4、椅子尺寸 1/5 一般餐桌高720㎜；餐椅座面高440-450㎜即可，餐椅靠背高度最高不得高出，两边不得有突出，不然客人坐齐今后会造成服务员没法上菜或挤撞座椅的尴尬场面。 5、包厢设计尺寸 10人包厢，计算方式是：[服务动线（50㎝）+餐椅xx（60㎝）+预留空间（一般15㎝）×2边]+的10人餐桌=； 依据以上计算包厢的xx也许宽度最少要有一侧不得低于。 （二）休息区设计 最少应该保证10人以上包厢有休息区； （三）餐厅包厢门的设计： 包厢门尺寸为：880～（宽）×2110～（高），此处是综合考虑到客人个子较高以及xx中较为xx的数字； （四）包厢卫生间设计： 最少考虑全部的豪华包厢都有卫生间，且使用面积一般为3㎡以上； 卫生间天花板建议采纳铝板或其余表面防水防锈的金属资料，建议不要使用暗龙骨铝板天花，拆装维修时易变形； 采纳抽水力大的静音的恭桶，恭桶翻盖口内圈净长要在以上； 洗面盘水龙头要采纳轻柔出水、出水面较宽的种类； （五）包厢照明设计： 现在人们出门用餐愈来愈奇怪，餐厅包厢带卡拉OK（笔者建议包厢最好不要设置卡拉OK，即破坏xx的就餐氛围，降低品位，并且也会影响其余包间的客人增添投诉率），休息区，棋牌桌等，但是餐厅包厢的照明设计真是一大奇 观，吊顶的灯具出现在某位客人的头顶，包厢灯具“大灯笼”灯光照明不够，吊顶射灯不起作用等。 2/5 增添整个包厢内的照明度，除老例的彩灯、一般照明灯，其他再增添射灯，主要用于客人用餐时期照在餐桌上，照耀菜肴，射灯应该大小适合且能转动，适合的灯光能让菜品更具诱惑力，即增添菜肴亮点并起到增添食欲，三组开关应分组控制； （六）衣帽间： 设计成嵌墙式的，进而包间的整体收效简单创建，其他衣帽间的内部高度应不低于； （七）饰品： 一般酒店包厢内的装修品基本是以挂画为主，并且为数很多的酒店包厢内的挂画是抽象派的，客人很稀有能弄懂是要表达什么意思的，建议不要采纳。挂画内容可采纳自然、植物、人物、书法等题材； 挂画最好采纳原创的国画、油画或书法作品，对照印刷品类挂画更有品位 些； （八）电视机： 应依据两种方式一是依据“坐北朝南”和“面门背窗”定主人位的方式，二是依据服务上菜的地址设置电视的地址，若是调件同意最好设置电视机与备餐柜 在同一个方向，电视应该悬挂离地面的地址，保证观看时不用仰着头看电视，设置时并且要考虑到电视机的安全，在背景墙上留出适合的大小，将电视镶嵌在背景墙里。 二、备餐间设计 备餐间的设施应有：消毒柜、电话（内线）、备餐柜、水池等； 传菜口：设计一个50㎝长，40㎝宽的传菜口（可以保证厨房的餐具进出为 准），菜肴和物件可以经过这个通道来传达，这样可以防备频频xx对xx的影响，保证xx的私密性；有备餐间不需要设置。 3/5 备餐间面积：为了节约备餐间占用面积，应设置联通式备餐间及两个包厢 设置一个备餐间，备餐间最好设置成长方形，4.5㎡，宽左右，长左右（视包厢详尽状况）； 备餐柜： 备餐柜依据备餐间布局也应设置成长方形，备餐柜设置成三层，第一层独立抽屉式可放置筷子、xx、牙签、筷架等小件物件；第二和第三层设置柜式放置水杯、高脚杯等 备餐柜的高度，包厢服务员女性占多数，依据xx女性的身高状况在左右， 设置高度过高，操作不方便，低了消体力，所以备餐柜的高度最好为90-100㎝。 水池：备餐柜可与水池设置成一排，设置两个水池，一个洗一个清，方便又节约时间，选择水压大水流快的水龙头。 电话机：最少要保证每一间备餐间有一部内线电话机； 交通流线：备餐间单独成立一个门，这是服务员进入包厢的出xx也是传菜 员传菜的通道，备餐间双侧各设置一个门，菜肴从备餐间xx进入，放置备餐柜，服务员从备餐柜上桌服务。详尽以下列图： 消毒柜：花费者出门就餐时对卫生的要求也相应提升，所以现在很多餐厅包厢都装备了独立的消毒柜，增强了餐具的卫生保洁。但是消毒柜应入选择正确的地址，不行将消毒柜放