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餐厅服务员培训计划 餐厅服务员培训计划（一） 依据餐厅服务员国家职业标准，结合我系餐饮管理与服务专业的人材培育目 标，使同学们能更好地完成高级餐厅服务员的职业技术判断核查，特拟定以下培 训计划。 一、培训目的 经过培训达到国家高级餐厅服务员的职业技术判断要求。 二、培训对象 餐饮管理与服务专业学生 三、培训形式 、理论培训、技术培训各环节有机一致，采纳项目培训方式，突出岗位技术 培训。学生着手操作与教师面授讲解相结合，全面提高学生综合素质。 、经过课堂讲解、现场培训、实质操作和自学等形式展开培训，以实质、合用、实效为目的，提高学生的兴趣，达到培训目的。 四、培训要求 （一）知识要求 、拥有高中以上文化或同样学历。 、掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种民俗的知识。 、掌握部分疾病患者的特别饮食要乞降食疗的基础知识。 、有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特色。 、精晓餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。 、掌握各种类宴会（包含鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装饰能力。 、掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及养护知识。 、拥有预防、判断和办理食品中毒的知识。 、掌握与餐饮服务相关的法规、政策和制度。 （二）技术要求 、能正确判断贵宾心理，迅速意会贵宾的企图，实时知足贵宾的需要。 、能依据贵宾需要，编制高级宴会菜单和连续多天的集体包餐菜单。 、拥有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。 、能采集贵宾建议，配合厨房改进技术，增添花色品种，适应花费者需要。 、拥有餐饮成本核算的能力。 、实时发现并消除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。 、能妥当办理贵宾的投诉和突发事故。 、拥有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语招待外宾。 、能培训和指导初、中级餐厅服务员。 五、培训项目 培训项目 培训内容 技术要求 相关知识 培训形式 培训场所 培训时间 （课时） 招待服务 做好针对性招待服务 能运用适合的语言艺术，依据服务程序规范招待中外就餐贵宾 餐厅服务艺术；西餐服务程序 技术培训 实训场所 2 摆台服务 、中高档宴会的餐厅部署 能独立部署宴会厅，达到规范、典雅、方便、合用的要求 餐厅的布局、装饰、陈设知识 技术培训 实训场所 10 、中高档中餐宴会摆台 能独立完成中、高档中餐宴会摆台操作中餐宴会摆台知识 、中高档西餐宴会及零点摆台 能独立完成中、高档西餐宴会及零点摆台操作西餐宴会及零点摆台 、中西餐宴会餐台插花 能独立完成中、西餐宴会摆台餐台插花餐台插花知识 、冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台 能合理部署冷餐会、自助餐、鸡尾酒会餐厅及餐台冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台知识 宴会服务 、高档酒水质量鉴别与斟倒服务 能运用看、嗅、品的方法对酒品进行鉴别；能进行高档酒水和鸡尾酒斟倒服 务 酒品鉴别基本方法；鸡尾酒的种类与特色 理论与技术培训 实训场所与多媒体教室 10 、名菜名点服务 可以进行名菜名点服务 特别加工制作菜肴的特色、加工方法与服务；名菜名点的产地、特色与服务 方式 、茶艺服务 可以依据差的不同样饮用方法进行茶艺服务茶的种类及特色；茶艺服务基本知识 、营养配餐 能依据花费者需求拟定吻合营养要求的高档宴会菜单营养基本知识；宴会菜单的种类、作用和编制方法 餐、酒器具的管理 高档餐、酒器具的使用与保留 能运用正确的方法使用、保留餐酒器具 高档玻璃、金银器皿等餐酒器具的使用与保留方法 理论培训 多媒体教室 2 餐厅管理 、经营与销售 可以合理安排人力、物力，组织经营销售认识影响餐饮企业人员定额定编的要素理论培训 多媒体教室 4 、沟通与协调 可以实时将顾客的花费信息反响给烹饪师及相关人员；可以组织协调餐厅服 务与其余各个环节的关系 市场展望知识；服务与花费的关系；餐厅服务与厨房制作的关系 、妥当办理问题 拥有必然的应变能力，能解决各科提出的服务问题公共关系基本知识 培训指导 培训指导 可以对初级、中级餐厅服务员进行培训指导 培训的内容；培训的步骤与方法；新服务员岗位培训；知识培训与技术培训 理论培训 多媒体教室 2 六、核查与评论 学生学完每一个培训项目后，由教师采纳笔试、口试、现场操作、模拟操作等方法对学生进行阶段测试。 餐厅服务员培训计划（二） 第一阶段：服务素质培训 一、培训时间： 月23日----月23日，上午：8：3011：00，下午：2：00----4：30 二、培训目的及要求 经过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要 求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造优异的职业形象，创立优异的服务氛围，提高综合服务素质，提高对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山旅店餐厅服务品位打下优异的基础。 三、培训内容： （一）企业形