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餐厅服务员高年级技师理论试卷试题 餐厅服务员高年级技师理论试卷试题 餐厅服务员高年级技师理论试卷试题 职业技术判断国家题库一致试卷 高级餐厅服务员知识试卷 (46010-3-10) 注意事项 请第一按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的地址填写您的答案。 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写没关内容。 第一部分第二部分第三部分第四部分总分总分人 得 分 得分 评分人 一、选择题（第1～60题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1.0分。满分60分）： 1.为了实现营销目标，第一步骤是( )。 (A)市场展望(B)市场检查(C)新产品开发(D)花费者研究 达成市场展望的步骤第一步应是( )。 (A)确立展望的目标(B)建立展望模型 (C)收集办理资料(D)选择展望方法 3.市场营销应试虑花费者研究的内容主若是生理需求、安全需求、社交需求、( ) 及自我实现的需求。 (A)受欢迎需求(B)受尊敬程度(C)受欢迎程度(D)受尊敬需求 4.市场营销包含着由服务员向顾客供给餐饮产品和( )所推行的一系列广泛活 动。 (A)服务(B)咨询(C)订单(D)外卖品 5.营销策略计划是指企业在不停变化的销售时机之间，在策略上相当合的( ) 过程。 (A)平衡(B)保持(C)发展(D)发展和保持 6.( )是依据顾客之间需求的差别性，把一个整体的市场划分为多个花费者群 体。 (A)市场营销(B)目标市场(C)市场细分(D)产品策略 目标市场策略包含无差别性市场策略、( )、集中性市场策略。 (A)密集型市场策略(B)差别性市场策略 (C)有关性市场策略(D)竞争性市场策略 8.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而( )是菜单上 最热卖的菜肴种类。 (A)狗类(B)问号类(C)星号类(D)耕马类 真切要起到保护服务市场，一定依靠( )。 (A)花费者信息反响(B)经营者发现问题 (C)服务人员(D)餐厅管理者 10.拟定顾客检查表时，一定以认识顾客的( )为目标，并要小心拟定。 (A)亲自感觉(B)口味要求(C)态度(D)身份 ( )无疑就是能为顾客供给优异的服务，这对顾客有极大的吸引力，也特别有利于服务的竞争。 (A)优异的服务态度(B)不同样的服务方式 (C)不同样的服务方法(D)熟练的服务技术 客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感觉花费得合理的感觉，餐厅必 须要有( )。 (A)优异的就餐环境(B)优异的服务 (C)质价吻合的菜肴(D)知书达礼的宣传 市场的变化存在着各种有关要素，在进行市场展望时应用( )来指导工作。 (A)惯性原则(B)有关原则(C)类推原则(D)需求原则 脂肪在人体中的消化过程分解为( )，被人体吸取变为营养。 (A)甘油(B)脂肪酸(C)碳水化合物(D)微量元素 15.维生素的特色是它们在人体内不能够合成，而一定由( )来供给。 (A)阳光(B)食品(C)空气(D)运动 矿物质又称( )或灰分。 (A)无机盐(B)有机盐(C)有机化合物(D)碳水化合物 畜肉一般是指猪、( )、羊肉及其内脏。 (A)牛(B)狗(C)鸡(D)兔 叶菜类蔬菜含( )、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。 (A)磷(B)镁(C)铁(D)钙 瓜果类蔬菜含( )多。 20. 21.  (A) (A)  矿物质(B)蛋白质(C)水分(D)维生素 谷类食品中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和( 微量元素(B)乳酸(C)水(D)油脂 合理营养就要( )，合理饮食也能够称为平衡饮食。  )。 (A)多吃旦类(B)合理饮食(C)多吃肉类(D)多吃蔬菜 发展中的亚洲国家的饮食构造属于( )。 (A)能量节余型(B)热量和蛋白质不足型 (C)适合型(D)平衡型 计划饮食，饮食品的供给尽可能做到多样，保证各种( )的供给充分。 (A)蔬菜(B)肉类(C)营养素(D)豆制品 24.( )使饮食品所含的营养成份的种类和数目能尽量知足人体的生理和工作的 需要。 (A)搭配饮食(B)合理烹饪(C)合理配餐(D)合理配料 25.要做到菜肴的数目搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、( )和合理的烹饪 方法结合而成的。 (A)调料(B)营养素(C)水份(D)食品 26.合理烹饪的目的是保证( )的质量的提升营养水平。 (A)营养(B)原料(C)配料(D)食品 27.维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和( )含量也十分的 丰富。 (A)奶类(B)水果(C)大米、小麦(D)蔬菜 28.对心脏病患者有利的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食品、蜂蜜、( )、 紫菜等。 (A)鲜鱼(B)豆类(C)海带(D)肉类 29.胃病患者不宜多吃含纤