食堂厨师绩效考核表.docVIP

食堂厨师核查表 序号核查项目核查标准  分值核查得分 严格打饭时间 1 及打饭要求 食堂卫生情况 仪表卫生 食质量量  1、恪守作息时间，准时开餐，不擅辞职责，不脱岗、串岗。每次扣 2分 2、保证准时开饭，如因非企业原因造成的没有准时 (提早和延后）开饭的 .每次扣2 分 3、打饭时要视同一律,禁止有私心,打人情饭。每次扣2分 1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保留。每次扣 3分 2、地面齐整，积蓄间及冰箱内码放齐整，按期除冰，每天小打扫一次，一周大扫一次 :每次扣 3分 3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台 ,食堂餐具、厨具,就餐完成后要完整冲刷、打扫、擦拭， 做到无油渍;每次扣3分 4、厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、洁净、齐整 ;每次扣3分 5、厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁洁净，无油渍；每次扣 3分 6、下水道、水池每天进行洁净 ,完整除掉菜渣等杂物，以保证排水畅达及除掉异味； 每次扣 3分 7、灶台上的用具及各样调料要摆放齐整 ,不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设备；每次扣 3分 8、保证厨房用具实时冲刷、消毒；码放齐整，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣 3分 9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙优等进行巡回检查，实时发现问题， 实时解决；每次扣3分 10、每个月对食堂进行卫生大打扫 ,对用具按期进行消毒，每餐结束对餐具进行冲刷，所做饭菜应洁净， 卫生,保证无污染,每天保持食堂卫生 ,勤关门，擦洗，加水，防蚊蝇。 3分 1、工作时期,穿着工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品。每次扣 2分 2、操作间不得吸烟。每次扣 2分 1、按质、按量、准时烹制饭菜，做到饭菜爽口（符合大众口胃） .每次扣4分 2、操作过程要严格防范污染，保证生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准;每 次扣4分 3、周末和晚餐保证住厂人员的饮食(保证每顿有一个新菜）不得图省事.每次扣2分 4、每天保证热水器热水的供给（遇忙时，保证打满凉水存于旁边)。每次扣2分 5、每周五将下周菜单公示在食堂白板上并送交一份给办公室.每次扣2分  分 分 分 分 5 临时性工作安排 1、遵照分配，实时完成领导临时安排的工作。每次扣 3分 5分 2、在当班、值班中，关于存在的问题和发现的隐患，成心隐瞒，不实时报告的。每次扣 2分 1、恪守各项管理制度,依据规范的工序仔细完成本员工作；每次扣 2分 6 工作态度 2、迟到、早退，工作态度不积极。每次扣 2分。 6分 3、节水、节电、节煤气等；蔬菜的稳当保留工作，造成不用要的耗费浪费的。每次扣3分 1、采买过程中，既要合理使用经费,又要保质保量；每次扣3分 2、食材的合理寄存，保证食品不变质、产生异味等及食品中毒的现象发生 ;每次扣 3分 3、采买过程中发现账目不清，有重复及虚假报票的一次扣除当月所有分值。扣发当月奖金。 7 采买与查收 4、查收过程中,走人情关系，不按要求验明重量和质量的，发现一次，一次扣除当月所有分值，扣发当 月奖金。 15分 5、采买过程中顺便采买自己需要的或帮别人代买物品，带出企业的，每次除罚款外，充公所购物品， 并扣9分。 6、食堂所需所有物品(按采买次数填写日采买表 ,以备报销单据时审察）.每次扣2 分 1、善交流,能获得别人相信，成立优秀合作关系。每次扣 3分 8 交流合作 2、在工作中互相之间理解，互相支持 ,拥有团队精神。每次扣 3分 9分 3、服务态度好,有服务意识，员工满意度较高（合理范围内 )。每次扣 3分 1、欺上瞒下、品头论足，制造流言流言的。每次扣 2分 9 道德质量 2、领导眼前一套,员工眼前一套，给企业或员工造成影响的。每次扣 2分 8分 3、未经赞同,带企业物品出厂的。每次扣 2分 4、不尊敬领导、同事的。每次扣 2分 10 改良意识 不可以听取别人合理化建议,提出并实行改良举措的。每次扣 3分 3分 备注:1、单项核查指标严重失误或许成绩显然的，可打破单项核查分数范围,但必然有有关的事实说明。 2、以上核查项目罚则，反之就是奖赏，做得好的，对应项目，加相应分数作为本月奖赏分数。 3、核查者对被核查者进行绩效面谈，跟进绩效改良，由总监给出审察建议，署名确认。 460 5、核查最后得分连续两个月出现50分或以下时,视情况可作调岗和劝退办理。