餐饮营销习题.pptVIP

一章 餐饮市场营销组合是餐饮企业对可控制的、与市场营销活动有关的市场营销变量的组合与运用，从而形成与特定目标市场相适应的市场营销方式。 餐饮市场：是餐饮产品交换的场所；是餐饮产品流通的领域；是餐饮产品供求关系的总和；对餐饮产品有需求的人 第一页，共三十五页。 简答4Cs营销观念在餐饮营销应用中有哪些作用？ （1）认真研究餐饮消费者需求； （2）提供附加服务尽可能为消费者提供方便。 （3）加强与餐饮消费者的有效沟通； （4）降低顾客成本增加餐饮产品的让渡价值。 第二页，共三十五页。 二章 SWOT是餐饮市场营销环境因素进行综合分析时采用的分析方法，是优势、劣势、机会、威胁相对应的四个英文单词首位字母的合写。 营销威胁：是指市场营销环境中出现的不利发展趋势及由此形成的挑战。如果企业不采取果断行动，这种不利的趋势将导致已有的市场地位被侵蚀。 第三页，共三十五页。 简答在餐饮企业中识别营销机会的途径有哪些 （1）、发现即将迅速增 长的产业或行业； （2）、发现即将迅速增长的市场或细分市场 （3）、研究特定顾客的特殊要求； （4）、寻求现有产品的新用途和新市场 （5）、采用先进技术，实现技术创新； （6）、从供应商方面找机会 （7）、走向国际市场 第四页，共三十五页。 简述市场营销环境分析的意义。 有三点意义： ①是餐饮企业市场营销活动的立足点； ②是发现经营机会，实现和扩大销售的切入点； ③使企业经营决策具有科学依据。 第五页，共三十五页。 22、餐饮企业创造和保持竞争优势的途径有哪些？ 答案：①低成本； ②差异化； ③既低成本又差异化； ④快速回应。 第六页，共三十五页。 三章 23、简述餐饮消费行为的复杂决策过程。 答案：由五个阶段组成，即：识别需求、收集信息、选择评价、决定购买和购后感受。 餐饮消费者购买行为模式：是指一般的或大多数餐饮顾客在购买餐饮产品时表现出来的典型方式。 第七页，共三十五页。 论述餐饮消费行为的复杂决策过程及相对应的市场营销任务 答案：由五个阶段组成即：识别需求、收集信息、选择评价、决定购买和购后感受。 ①识别需求阶段的市场营销任务 A．研究影响消费者需要的各种外界因素的状态和变化，力求把握由此导致的消费者对餐饮产品的需求变化趋势，B．分析和洞察个别餐饮顾客的需求变化。 第八页，共三十五页。 ②信息收集阶段的市场营销任务 A．设计有效的“商业传播”和有利于本企业的“口传信息”； B．努力使顾客在本企业的消费产生一个好的、值得留恋的经历。 第九页，共三十五页。 ③选择评价阶段的市场营销任务 A．市场调查应首先确定消费者对餐饮产品形成偏好的属性因素。 B．调查消费者对这些属性因素关注程度，得出各自的权重。 C．调查消费者对本企业和竞争企业选定因素的具体看法，得出具体的分值。 D．加权计算总分，分析调查结果。 第十页，共三十五页。 ④决定购买阶段的市场营销工作任务 A．努力避免因企业自身原因引起的、对消费者决策购买不利的偶然因素的出现。B．利用他人意见的积极作用，促进消费者购买。C．了解顾客对自己餐饮产品的人均消费意向。D．为顾客提供尽可能多的付款方便，使各种付款决策都可以得到实施。 第十一页，共三十五页。 ⑤购后感受阶段的市场营销任务 A．对产品的宣传实事求是，甚至留有余地。B．完善市场营销部门处理顾客投诉的机制。C．加强售后沟通，主动向顾客征求改进产品的意见。 D．做好政府有关部门、消费者协会和行业协会的公关工作。 第十二页，共三十五页。 四章 市场细分是指根据顾客在需求特点、购买心理、购买行为等方面的明显差异性，把某一产品的整体市场划分为若干个具有共同特征的顾客群，从而形成不同细分市场的过程。 市场定位就是企业根据目标市场上同类产品竞争状况，针对顾客对该类产品某些特征或属性的重视程度，为本企业产品塑造强有力的、与众不同的鲜明个性，并将其形象生动地传递给顾客，求得顾客的认同。 第十三页，共三十五页。 简答目标市场营销的内容 1、根据一定的标准将餐饮消费市场细分若干个子市场（Segmenting） 2、评估选择适当的餐饮子市场作为目标市场（Targeting） 3、确定餐饮产品在餐饮目标市场上的定位（Positioning） 第十四页，共三十五页。 餐饮市场细分的作用 1、是目标市场营销的前提条件 2、有利于企业按照某些因素界定自己的消费群体及他们的需求，制定相应的营销组合，是发现和开发市场的必要环节和有效途径。 3、有利于现代餐饮企业有效地餐饮市场竞争，取得良好的经济效益。 4、有利于现代餐饮企业掌握现代餐饮市场变化动态，有效制定、及时调整市场营销策略 第十五页，共三十五页。 餐饮市场细分因素的原则有哪些？ （1）可测量性