- 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
《食品分析》实验教学大纲
课程代码:FQUS1006
课程名称:食品分析
英文名称:Food Analysis
实验室名称:生物基础实验中心(省级)食品质量与安全实验室
课程学时:54实验学时:36
一、本课程实验教学目的与要求
食品分析是研究和评定食品品质及其变化的一门科学,食品分析实验是分析和检验食品质量的重要手段。本课程包含基础实验、综合实验、设计实验和创新实验四种类型共12个,其中综合、设计实验5个,占实验总数42%,创新实验3个,占实验总数25%。通过实验,学生应了解食品分析前沿技术和动态,熟悉食品分析实验室管理要求及食品物性分析、成分分析、感官评定等基本原理,掌握食品分析中常用仪器和设备的工作原理和操作方法,学会比重计、乳稠计、酒精度计、水分活度仪、折光仪、旋光仪、分光光度计、离心机、氨基酸分析仪、气相色谱仪等相关仪器设备使用方法,精通食品样品采样及制备要点以及食品分析质量控制技术。
二、主要仪器设备及现有台套数
主要仪器设备
需要台套数
现有台套数
乳稠计
15个
1
酒精度计
15
1
旋光仪
4
4
折光仪
8
3
CO2测定仪
8
4
水分活度计
8
1
氨基酸分析仪
1
1
试管真空干燥仪
1
0(处理氨基酸样品用)
气相色谱仪
1
0(借用科研设备)
紫外可见分光光度计
3
3
冷冻高速离心机
1
1
电子分析天平
3
3
三、实验课程内容和学时分配
序号
实验项目名称
目的、要求
实验内容
学时分配
实验类型
每组人数
必开、选开
1
样品的采集、保存和制备
掌握食品分析采样要点及样品制备要点
市售火腿肠采样及样品制备
3
设计性
2
必开
2
密度法、折光率法、旋光仪法测定乳密度和糖浓度
(1)掌握液态食品密度测定操作要点;(2)了解阿贝折光仪、旋光仪的构造和工作原理及测定雪碧中糖浓度的方法(3)比较不同测定方法所得结果的差异并分析,撰写糖浓度测定技术报告。
雪碧中蔗糖测定
3
创新性
4
必开
3
啤酒(或雪碧)中二氧化碳 (压力表法)的测定
掌握碳酸饮料或啤酒中CO2测定方法
测定啤酒(或雪碧)中CO2
3
基础性
4
必开
4
牛乳酸度测定(滴定法和PH计法)
(1)掌握滴定法测定的技术要点和酸度计使用方法;(2)了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系;(3)掌握牛乳酸度测定方法。
测定牛乳酸度
3
综合性
2
必开
5
食品(面包)水分活度测定
(1)了解水分活度的概念和扩散法测定水分活度的原理。(2)学会扩散法测定食品中水分活度的操作技术。
测定面包水分活度
3
基础性
4
必开
6
气相色谱法测定鱼肉松和猪肉松脂肪酸之浸提法制备样品
(1)掌握脂肪酸分析样品制备方法;(2)了解脂溶性样品制备一般原理。
提取脂肪
3
综合性
2
必开
7
气相色谱法测定鱼肉松和猪肉松脂肪酸之上机分析
(1)了解和熟悉日本岛津GC—14C气相色谱仪的工作原理和操作方法;(2)掌握气相色谱法测定鱼肉松和猪肉松脂肪酸组成
气相色谱法分析脂肪酸
3
基础性
2
必开
8
奶粉中氨基酸的测定之酸水解制备样品
(1)掌握氨基酸样品制备方法及注意事项,(2)了解制备过程对分析结果的影响
酸水解奶粉样品
3
综合性
2
必开
9
奶粉中氨基酸的测定之上机分析
掌握氨基酸分析仪工作原理和分析技术
氨基酸样品上机分析
3
基础性
2
必开
10
肉制品中亚硝酸盐含量的测定
(1)自行设计采样方案;(2)在老师指导下制备样品并分析测试亚硝酸盐含量;(3)撰写市售肉品亚硝酸盐含量报告;(3)掌握比色法操作注意事项
火肠肠等肉品中亚硝酸盐含量的测定
3
创新性
2
必开
11
葡萄酒的感观检验
(1)设计葡萄酒感官评定实验;(2)通过实验巩固葡萄酒感官评定的知识。
葡萄酒的感观检验
3
设计
性
1
必开
12
食品分析质量控制图制作
掌握分析质量控制图的制作方法和分析质量控制技术。
在不同时间分析同批火腿肠水分活度,纠编、报告
创新性
1
必开
四、考核方式
1、实验报告:本门课程实验对实验报告的要求(应包括对报告内容的要求)
实验报告格式要规范,有时间、地点、班级、学号、姓名、同组人员、实验名称、实验原理、方法、实验器材和试剂、实验结果、讨论等。其中讨论是最重要的评分依据。
2、考核方式:本课程实验报告是考核的主要依据,不另外进行考核。各次实验所占比例为:4个基础实验占分24%,5个设计、综合实验占分40%,3个创新实验占36%
五、实验教材、参考书
1、教材:
(1)吴谋成。食品分析与感官评定。中国农业出版社。2002年。(注:理论课用)
(2)食品分析实验讲义。自编。2011年。
2、参考书:
(1)无锡轻工大学,天津轻工业学院合编。食品分析。中国轻工业出版社。2007年
(2)中华人民共和国卫生部。2010食品卫生标准检验方
您可能关注的文档
最近下载
- 【推荐】部编版五年级语文上册课内阅读.doc VIP
- GB_T 32151.8-2023 碳排放核算与报告要求 第8部分:水泥生产企业.pdf
- 部编版五年级上语文(部编版五年级上册)课内阅读训练.doc VIP
- 部编版五年级语文上册课内阅读及答案.doc VIP
- (部编版五年级上册)课内阅读训练.pdf VIP
- 2023-2024学年北京海淀区交大附中高一(上)期中物理试题及答案.docx VIP
- 2023-2024学年北京海淀区交大附中高一(上)期中生物试题及答案.docx VIP
- 2023-2024学年北京海淀区交大附中高一(上)期中数学试题及答案.pdf VIP
- 建构筑物四级消防员证中级题库.pdf
- 高铁施工组织设计(投标文件技术部分)范本.doc
文档评论(0)