《食品质量与安全专业实验二》课程教学大纲.doc

《食品质量与安全专业实验二》实验教学大纲 课程代码：FQUS1012 课程名称：食品质量与安全专业实验（二） 英文名称：Experimentation in Food Quality and Safety 实验室名称：生物基础实验教学中心 课程学时：54实验学时：54 一、本课程实验教学目的与要求 本综合实验为单独设课，适用于食品质量与安全专业。主要目的是培养学生在食品质量检测方面的实践动手能力和分析、解决问题的能力，在加强对学生素质教育与培养创新能力方面有着重要的不可替代的作用。要求实验教学与相应的理论教学课程相对独立，统筹安排实验内容和实验过程，避免内容的重复，体现本专业知识的连贯性和实验技能的综合性及实验内容和实验过程的系统性和科学性。引导学生从单一的验证理论向探索性研究方向转变，实现学科专业素质培养向综合素质教育的转变；在能力方面,实现侧重获取知识的教育向增强创造性教育的转变。 通过实验要求学生掌握有毒有害化学物质的危害原理、危害现状，这些有毒有害物质检测的前处理技术、上机检测技术、结果处理技术等实验操作技能。其中基础性实验占417，综合性实验占12/17，创新性实验占1/17。比以往增加了创新性试验1 个。 二、主要仪器设备及现有台套数 电子分析天平（准确度为±1g、±0.1g、±0.01g、±0.001g、感量0.0001g）6台，1000W可调电炉，500W可调电炉4个，阿贝折光仪3台，旋光仪5台，电导率仪2台，粉碎机高速组织倒碎机2台，干燥器3台，铁架台，蒸馏装置10个，回流冷凝装置2个，酸度计4个，磁力搅拌器2个，奥林巴斯荧光倒置显微镜，奥林巴斯光学显微镜1台，莱卡光学显微镜2台、双筒连续变倍体视显微镜1台，手持放大镜，、解剖刀，镊子，解剖针，目镜测微尺，镜台测微尺、血球计数器，10ul、20ul、200ul和1000ul的微量加样器，恒温箱4台，烘箱3台，恒温振荡培养箱2台，超净工作台，723分光光度计台，紫此外分光光度计2台，台式、手提式PH计台，全自动酶标仪台，电泳槽1台，离心机5台，凝胶成像系统，高速冷冻离心机1台，低温冷冻离心机1台，化培养箱2台，冰箱4台，恒温水浴器4台，颗粒制冰机，高压灭菌锅1个，空气摇床，旋转蒸发器4台，配备500ml蒸馏瓶，均质器2台，超声波清洗器1台，高效液相色谱仪1台，气相色谱仪1台，火焰分光光度计1台， 荧光分光光计等1台。 三、实验课程内容和学时分配 序号 实验项目名称 目的、要求 实验内容 学时分配 实验类型 每组人数 必开、选开 1 酶联免疫测定 掌握间接ELISA法的原理,实际操作和酶标测定仪的使用 用间接ELISA法的原理检测食品中氯霉素 9 基础性 4 必开 2 农产品中甲醛的测定 掌握用间苯三酚法测定农产品中的甲醛的方法。 检测鱿于等水发海产品的甲醛残留量。 3 综合性 2 必开 3 食品中过氧化氢含量的测定 掌握高锰酸钾溶液的配制及标定过程，对自动催化反应有所了解；掌握高锰酸钾法测定过氧化氢的原理及方法；对高锰酸钾自身指示剂的特点有所体会。 检测鲜乳中过氧化氢含量 3 综合性 2 必开 4 亚硝酸与硝酸盐的测定 掌握用分光光度法监测食品中亚硝酸盐的测定方法。 检测火腿肠等肉品的亚硝酸与硝酸盐的含量 3 综合性 2 必开 5 孔雀石绿残留量的测定 了解用液相色谱法(SC/T3021—2004)测定食品中孔雀石绿残留量的原理及操作方法 用液相色谱法检测加州鲈鱼等水产品中孔雀石绿残留量 3 综合性 30 选开 6 食品中苯并（a）芘的测定 掌握用荧光分光光度法测定食品中的B(a)P和用目测法测定B(a)P的含量的的方法 用荧光分光光度法测定植物油中的B(a)P 3 综合性 2 必开 7 食品中氯霉素残留的测定 了解用食品中氯霉素残留量的测定方法?液相色谱—质谱/质谱法GDFB?238—2004 用液相色谱—质谱/质谱法检测肉制品中的氯霉素残留 3 综合性 30 选开 8 牛乳残留抗生素的鉴别检验 掌握用TTC指示剂显色法检验牛乳中有抗生素的存在的测定方法。 检测市售鲜牛奶中抗生素残留量 6 综合性 2 必开 9 食品中锌和铜的测定（AAS法） 掌握湿消化处理样品的方法。掌握火焰原子吸收法测定食品中锌和铜的方法。 检测谷物中的锌和铜含量 3 综合性 30 选开 10 食品中总汞的测定方法 掌握二硫腙比色法（25μg／Kg）测定食品中总汞的方法，了解冷原子吸收光谱法（0.4μg／Kg）的原理。 检测豆干制品的汞含量 3 基础性 2 必开 11 食品中总砷的测定 掌握银盐法测定食品中总砷的原理、方法。 检测茶叶中砷的含量 3 基础性 2 选开 12 食品中黄曲霉毒素B1的测定 掌握酶标抗体法测定食品中黄曲霉毒素B1的原理和方法 检测长久放置的花生米、玉米等