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《食品化学》实验教学大纲
课程代码课程名称:食品化学
英文名称:Food Chemistry
实验室名称:生物技术实验室
课程学时:54实验学时:18
一、本课程实验教学目的与要求
食品化学实验是食品专业中重要的一门专业基础课。通过本课程的教学,使学生的理论课学习在实验课中得到巩固。学生通过本大纲的实施,重点掌握食品化学中一些经典的实验内容。使学生受到有关食品化学基本方法和操作技能的训练,达到验证、定量的评价与分析。
二、主要仪器设备及现有台套数
1、烘箱2台5、索氏抽提器4台
2、电子天平3台6、分光光度计4台
3、高温炉1台7、自动凯氏定氮仪1台
4、恒温水浴锅4台
三、实验课程内容和学时分配
序号
实验项目
名称
目的、要求
实验内容
学时分配
实验类型
每组人数
必开、选开
1
粗灰分的测定,水分的测定
了解采用常压干燥法测定水分的方法,掌握食品的基本灰化方法,明确灰分的测定与控制成品质量的关系。
面粉、肉松中灰分、水分的测定。
3
基础性
2
必开
2
粗蛋白质的测定
掌握粗蛋白质的概念以及测定的原理和方法。
面粉肉松粗蛋白含量的测定
3
基础性
4
必开
3
粗脂肪的测定
掌握粗脂肪测定的方法,熟悉与掌握重量分析的基本操作,包括样品处理、烘干、恒重等。
饲料中脂肪百分含量的测定
3
基础性
4
必开
4
果胶的提取和果酱的制备
掌握果胶的实验室制备技术和原理
柑橘皮中果胶的提取
3
综合性
2
必开
5
氨基酸含量的测定(茚三酮比色法)
掌握茚三酮比色法测定氨基酸含量的原理与方法。
样品中氨基酸含量的测定
3
基础性
4
必开
6
番茄中番茄红素和β-胡萝卜素的TLC分析法
理解薄层层析的分析原理,掌握薄层层析的基本操作,学会用薄层层析法鉴定番茄红素和β-胡萝卜素。
鉴定番茄中的番茄红素和β-胡萝卜素
3
综合性
2
必开
四、考核方式
1、实验报告:本门课程实验对实验报告的要求(应包括对报告内容的要求)
实验报告格式要规范,有时间、地点、班级、学号、姓名、同组人员、实验名称、实验原理、方法、实验器材和试剂、实验结果、讨论等。其中讨论是最重要的评分依据。
2、考核方式:包括三部分。分别是考勤,实际操作,实验报告。
总成绩=考勤20%+实验操作40%+实验报告40%
课程实验成绩占课程总成绩的30%
五、实验教材、参考书
1、参考书:谢笔钧 主编 食品化学(第二版) 科学出版社 1992
2、实验教材: 王永玲 食品化学实验讲义 自编 2012
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