《食品化学》课程教学大纲.doc

《食品化学》实验教学大纲 课程代码课程名称：食品化学 英文名称：Food Chemistry 实验室名称：生物技术实验室 课程学时：54实验学时：18 一、本课程实验教学目的与要求 食品化学实验是食品专业中重要的一门专业基础课。通过本课程的教学，使学生的理论课学习在实验课中得到巩固。学生通过本大纲的实施，重点掌握食品化学中一些经典的实验内容。使学生受到有关食品化学基本方法和操作技能的训练，达到验证、定量的评价与分析。 二、主要仪器设备及现有台套数 1、烘箱2台5、索氏抽提器4台 2、电子天平3台6、分光光度计4台 3、高温炉1台7、自动凯氏定氮仪1台 4、恒温水浴锅4台 三、实验课程内容和学时分配 序号 实验项目 名称 目的、要求 实验内容 学时分配 实验类型 每组人数 必开、选开 1 粗灰分的测定，水分的测定 了解采用常压干燥法测定水分的方法，掌握食品的基本灰化方法，明确灰分的测定与控制成品质量的关系。 面粉、肉松中灰分、水分的测定。 3 基础性 2 必开 2 粗蛋白质的测定 掌握粗蛋白质的概念以及测定的原理和方法。 面粉肉松粗蛋白含量的测定 3 基础性 4 必开 3 粗脂肪的测定 掌握粗脂肪测定的方法，熟悉与掌握重量分析的基本操作，包括样品处理、烘干、恒重等。 饲料中脂肪百分含量的测定 3 基础性 4 必开 4 果胶的提取和果酱的制备 掌握果胶的实验室制备技术和原理 柑橘皮中果胶的提取 3 综合性 2 必开 5 氨基酸含量的测定（茚三酮比色法） 掌握茚三酮比色法测定氨基酸含量的原理与方法。 样品中氨基酸含量的测定 3 基础性 4 必开 6 番茄中番茄红素和β-胡萝卜素的TLC分析法 理解薄层层析的分析原理，掌握薄层层析的基本操作，学会用薄层层析法鉴定番茄红素和β-胡萝卜素。 鉴定番茄中的番茄红素和β-胡萝卜素 3 综合性 2 必开 四、考核方式 1、实验报告：本门课程实验对实验报告的要求（应包括对报告内容的要求） 实验报告格式要规范，有时间、地点、班级、学号、姓名、同组人员、实验名称、实验原理、方法、实验器材和试剂、实验结果、讨论等。其中讨论是最重要的评分依据。 2、考核方式：包括三部分。分别是考勤，实际操作，实验报告。 总成绩=考勤20%+实验操作40%+实验报告40% 课程实验成绩占课程总成绩的30% 五、实验教材、参考书 1、参考书：谢笔钧 主编 食品化学（第二版） 科学出版社 1992 2、实验教材： 王永玲 食品化学实验讲义 自编 2012