《食品质量与安全专业实验一》课程教学大纲.doc

《食品质量与安全专业实验一》实验教学大纲 课程代码：FQUS1011 课程名称：食品质量与安全专业实验（一） 英文名称：Experimentation in FoodQuality and Safety（Ⅰ） 实验室名称：生物基础实验中心（省级）食品质量与安全实验室 课程学时：36实验学时：36 一、本课程实验教学目的与要求 本课程单独设课，是生物技术（食品质量与安全）专业有关食品微生物、寄生虫及食品毒理等方面的专项实验，共设置15个实验，其中基础性实验9个，占60%，综合性实验5个，占33%，设计性实验1个，占7%。通过实验，要求学生掌握食品中微生物和寄生虫检测（包括菌落总数、大肠菌群、常见肠道致病菌及食品中寄生虫的检验等）、发酵微生物实验（包括酸乳中乳酸菌的测定等）以及食品毒理学实验（包括小鼠经口急性毒性实验等）的基本实验原理、实验方法和实验操作技能，以期为从事食品卫生检测、毒理学评价和食品卫生监督管理奠定基础。 二、主要仪器设备及现有台套数 高速冷冻离心机、酶标仪各1台；自动纯水蒸馏器、电子分析天平、生化培养箱、恒温振荡培养箱、光照培养箱、干燥箱、超净工作台、高压灭菌锅、电冰箱、离心机、电炉各2台；分光光度计、恒温水浴锅、电热套、托盘天平每2组1台；莱卡生物显微镜每人1台；菌落计数器每组1-2套。 三、实验课程内容和学时分配 序号 实验项目名称 目的、要求 实验内容 学时分配 实验 类型 每组人数 必开、 选开 1 食品中（饮料、牛奶等）菌落总数的测定 学习并掌握细菌的分离和活菌计数的基本方法和原理；了解菌落总数测定在对被检样品进行卫生学评价中的意义。 染菌市售牛奶中菌落总数的测定 3 基础性 6 必开 2 食品中（饮料、牛奶等）大肠菌群的测定? 了解大肠菌群在食品卫生检验中的意义；学习并掌握大肠菌群的检验方法。 平板法快速检测染菌市售牛奶中的大肠菌群 3 基础性 6 必开 3 食品中金黄色葡萄球菌的检验 了解金黄色葡萄球菌检验原理；掌握金黄色葡萄球菌鉴定要点和检验方法。 染菌市售牛奶中金黄色葡萄球菌的检测 6 综合性 6 选开 4 罐头食品的微生物检验 掌握罐头食品的微生物检验的基本方法和步骤。 肉、禽、水产类、水果、蔬菜类罐头的微生物检验 3 综合性 6 必开 5 食品中寄生虫的检验方法 了解肉类和新鲜蔬菜等食品中主要食源性寄生虫的检验方法。 浓缩集卵法检验新鲜蔬菜中虫卵 3 基础性 6 必开 6 食品源性人兽共患寄生虫病病原体观察 了解刚地弓形虫、华枝睾吸虫、布氏姜片吸虫、卫氏并殖吸虫、旋毛虫等常见食品源性人兽共患寄生虫病病原体的形态特征、生活史、对人体的危害及其实验诊断方法。 刚地弓形虫、华枝睾吸虫、布氏姜片吸虫、卫氏并殖吸虫、旋毛虫等病原体形态特征的观察 3 基础性 6 必开 7 酸乳中乳酸菌的测定 了解酸乳中乳酸菌分离原理；学习并掌握酸乳中乳酸菌菌数的检测方法。 市售酸奶及乳酸菌饮料中乳酸菌总数和嗜热链球菌数的测定 3 综合性 6 必开 8 酵母细胞的固定化技术 了解细胞固定化技术的原理、方法及意义；了解利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的过程。 酵母细胞的固定化（海藻酸钠包埋、氯化钙钙化及其对葡萄糖的发酵） 3 基础性 6 必开 9 某种市售水产品中副溶性弧菌的检测 学习水产品中副溶性弧菌的检测方法。要求学生自行设计实验方案，进行经费预算，经审定后自行选择农贸市场和水产品的种类开展实验并报告实验结果 河蟹等水产品中副溶性弧菌污染的测定 6 设计性 6 选开 10 生物材料的采集和制备 掌握食品毒理学实验中常用生物材料的采集和制备方法。 大鼠与小鼠的采血、家兔的采血、血清制备与血细胞分离、尿液收集、组织匀浆的制备 3 基础性 4 必开 11 小鼠经口急性毒性实验 掌握小鼠的随机分组方法、经口灌胃技术、LD50的计算、急性毒性的分级标准。 灌胃操作、中毒体征和动物死亡情况观察、LD50计算 3 基础性 4 必开 12 小鼠骨髓细胞微核实验 掌握小鼠嗜多染红细胞的微核测定方法，了解毒物对骨髓细胞染色体的损伤作用。 小鼠嗜多染红细胞（PCE）的微核测定 3 基础性 4 必开 13 小鼠骨髓细胞染色体畸变实验 掌握小鼠骨髓细胞染色体标本的制作方法，了解染色体畸变的类型。 小鼠骨髓细胞染色体标本的制作与观察 3 综合性 4 必开 14 小鼠精子畸形实验 掌握小鼠精子畸形的观察和试验方法。 染毒小鼠精子畸形的观察 3 基础性 4 必开 15 单细胞凝胶电泳技术 掌握单细胞凝胶电泳的方法。 外周血单个核细胞（PBMC）悬液的制备、制片、裂解、解旋、电泳、中和、染色、阅片 3 综合性 4 选开 四、考核方式 1、实验报告：每次实验结束后分析实验结果，完成实验报告。要求简要叙述实验原理、方法步骤，记录、分析讨论实验结果，并完