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肯德基实习周记20篇 ok3w_ads(“s004”); ok3w_ads(“s005”); 篇一:肯德基生产实习周记1 肯德基生产实习周记之一 2012年7月15 日 实践是检验真理的唯一标准，唯有将理论与实践想结合，才 能将工作的效率性和成功性大大提高。 来到大学，在我的意识形态领域主要分为两方面，学业和锻炼各方面的能力。 其实一早，我就思量着在暑假找一份工作锻炼锻炼自己，目的就是提前接触社会， 了解社会，避免以后真正走向社会的时候找不着重心。理论知识我们在学校有足够 时间和资源去学习，而能力却不只是在学校能都锻炼到，尤其是在社会中发展的能 力，于是我来到了肯德基，第一次步入社会，品尝其中的酸甜苦辣。 面试还是相当顺利的，接下来就是考验我的时候了。肯德基内主要有四个工作 站，它们分别是:厨房、总配、前台和大厅。厨房主要是提供做好的鸡肉产品以及 一些简单配餐的成品，如蛋挞等。总配主要负责将原料搭配成成品，例如汉堡的制 作和包装等，主要是一些产品的组装工作，同时负责 为前台供应足量高质的产品。前台主要负责接待顾客点餐和收银，保证快速准 确的为顾客提供所需的产品。大厅主要负责的是为顾客提供清洁舒适的就餐环境， 同时为顾客提供所需的其他服务。其营运的简化流程是: 要有以下几个梯层:服务员、星级服务员、组长、见习助理、助理、副理、店 经理、区经理、区域经理，而每一个层级的培训和提升，都必须以前一层级为基 础，换句话说，肯德基的所有管理人员都是从基层做起一步步地发展起来的。 刚开始被安排在厨房，有如下感受: 1、紧凑的工作节奏，没有慢腾腾的拍子让人应接不暇，起始接触让人适应不 过来; 2、严格的食物保温管理，时间差的严格制度; 3、烹饪的分批，数量严格，层层把关，货物的入仓，出仓，严格的笔录; 4、严格的卫生管理制度，厨师头套束发，时刻保持厨房卫生; 5、小心翼翼的心态，容不得半点马虎，万一一堆鸡排掉地上，后果改自己承 担责任; 6、严格的责任制度，东西从哪里来就得放回哪里去，从谁手上拿来就得给回 谁手里去，这个习惯是自己缺乏的; 7、选择店面的地址必须很好， 靠近大型超市商场，属于人流聚集的地方; 8、烹饪机器专用.分工明确...可是不知道里面的配方; 9、厨房跟前台紧密配合，为了提高工作效率。 篇二:肯德基生产实习周记 6 肯德基生产实习周记之六 2012 年 8 月 19 日 一家餐厅在运营期间，柜台、总培、大厅、厨房多处区域都在同时运作，十几 个员工在一起工作，我们就是一个团队，为餐厅的运营共同出力，所以员工间的相 互沟通、相互协作十分常重要的。“总配伙伴，辣翅不多了。”“收到，谢 谢。”“厨房伙伴，加 18 腿肉。”“收到，谢谢。” “柜台，蛋塔美味。”“收 到，谢谢。” 诸如此类的简单沟通，一天里不知道要重复多少遍，但是它们却是餐厅能够良 好运作的基石。不会沟通，只知道自己埋头单干，是不可能在集体中取得好成绩 的，甚至还会影响整个团体的工作进程。在肯德基的柜台上有一个区域称为“黄金 三角”，即收银员、配餐员和薯条位，当有顾客购买餐点的时候，“黄金三角”共 同配合，是体现团队合作的最佳例子。在肯德基的柜台上很少能看到只有一个收银 员的情况出现，原因就是我们是一个团队，任何时候队员之间都会相互协作，其他 收银员在卖东西的时候，我正好空着，就会立刻帮他配餐，提高他的速度。同样 的，我在卖东西的时候，别人 也会来帮我。互相协作的精神，使我们为他人同时也为自己提供了更好的工作 环境。 对于一家餐厅来说，食物的口味是顾客最关注的一项。肯德基对食品自然也有 严格的要求，无论是烤箱、炸油的温度还是产品的保质时间都有精确的数字。例如 一个汉堡做好以后，在保温柜里放置的时 间是15分钟，超过时间没有卖出去的话，汉堡就要做报废处理，不可以再卖 给顾客。 曾经看过一则报道，记者在一家快餐店暗中记录，餐厅的服务员在一个汉堡上 一共用了三个标志报废时间的时间卡，也就是说，那个汉堡的报废时间足足被延长 了半个小时。一个刚刚新鲜出炉的汉堡和一个已经被放置了45分钟的汉堡口味绝 对是不一样的。为了节约成本，在产品的品质上打折扣，无疑是最不明智的做法。 身为收银员，我们是肯德基产品的最后一道质量检验员。经过我们的手发给顾 客的产品应是绝对新鲜、美味、符合标准的。食品的报废时间是否已经到了，该报