酒店贮存卫生管理制度.docxVIP

酒店贮存卫生管理制度 一、目的 食品的质量，因贮存的环境改变会受到影响，达到食品的贮存要求，降低微生物的生长，保证食品的卫生安全。 二、要求 1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消素养剂等）及个人生活用品。 2.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10CM以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 3.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 三、程序 1.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开作好防护,挂牌作好标识，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷柜（库）内部温度的监测。 2.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品，动物性食品和水产品分类作好防护摆放。 3.在摆放食品时，旧货应摆放在前面，保证先来货品先被选用。 4.食品在冷藏、冷柜（库），为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 5.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 6.每天需两次检查冷藏、冷柜（库）的温度，是否达到温度范围要求，并形成记录。 7.当温度过高时，必需将食物转移到另外的冷库，并将事件保工程保障部。 8