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* * 第九章 其它有害化学物质 对饲料的污染 第一节 N-亚硝基化合物 第二节 多环芳烃 第三节 氟化物 教 学 要 求 1.重点掌握N-亚硝基化合物的毒性及危害。 2.掌握苯并（a）芘及氟化物对动物的危害。 第一节 N-亚硝基化合物 一．种类 N-亚硝基化合物是含有NNO的化合物，种类很多，是致癌性很强的化合物。 1.N-亚硝胺：化学性质稳定，不易水解； R1 N－N = O R2 N-亚硝胺 2.N-亚硝酰胺：化学性质较活泼，易分解。 N-亚硝酰胺 两者在紫外线作用下均可发生分解。 R1 N－N = O R2CO 二．来源 1.工业“三废”：由此导致的对饲料的污染较少发生。 2.自然条件下合成(主要来源)：N-亚硝基化合物可由亚硝酸和胺或酰胺在环境（包括饲料）或动物体内化合形成。 三．毒性 1.致癌性：为强致癌性。通过胎盘、乳汁可影响下一代。可通过动物产品经食物链影响人体。 ◇两类物质致癌作用有差异：亚硝胺是间接致癌物；亚硝酰胺是直接致癌物。 ◇两类物质致癌器官有差异：亚硝胺经体内活化后引起肝癌、食道癌；亚硝酰胺直接引起胃癌。 2.致突变作用：通过胎盘导致子代发生肿瘤，还可引起胎儿畸形。 3.一般毒性 N-亚硝胺→肝 N-亚硝酰胺→胃的局部损伤 四．预防 1.减少前体物摄入； 2.阳光晒； 3.阻断N-亚硝基化合物在体内合成； 4.减少N-亚硝基化合物对饲料的污染 第二节 多环芳烃 多环芳烃（polycylic aromatic compounds，PAH）是指由4～5个苯环组成的稠环芳烃，一般都具有致癌性。又称为多核芳烃。具有代表性的物质为：苯并（a）芘[B(a)P]。 一．饲料中苯并(a)芘的主要来源 1.工业污染（炼油、石油化工、石油副产品）→环境→饲料； 2.饲料生产与加工过程中产生的； 3.石油工业基质产生的石油酵母或石油蛋白； *
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