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饲 料 毒 物 学FEED TOXICOLOGY2004.3～2005.5  第一章 绪论 §1. 研究的对象、任务、内容和方法 §2. 有关毒物毒性的基本概念及知识 §3. 饲料毒物的一般毒性试验 2.饲料毒物学的研究对象及内容 饲料中天然存在的有毒有害物质； 饲料的正常成分或无害成分在异常情况下分解转化为有害的成分； 人为添加剂； 饲料污染物； 亚硝酸盐（以NaNO2 计）的容许量（每千克产品中，mg） 二．常见的生氰糖甙及在植物中的分布1.常见的生氰糖甙①亚麻苦甙 ②百脉根甙③蜀黍甙④毒蚕豆甙⑤苦杏仁甙 氰化物（以HCN 计）的允许量（每千克产品中，mg） 游离棉酚的允许量（每千克产品中，mg） 异硫氰酸酯（以丙烯基异硫氰酸酯计）的允许量（每千克产品中，mg） 恶唑烷硫酮的允许量（每千克产品中，mg） ? 砷（以总砷计）mg/kg 铅（以Pb计）mg/kg 氟（以F计）mg/kg 石粉 ≤2.0 ≤10 ≤2000 磷酸盐 ≤20 ≤30 ≤1800 骨粉 － ≤10 ≤1800 资料来源：GB13078－2001 饲料卫生标准 五.饲料中铅的有害作用1.铅的吸收、蓄积与损害部位 铅在十二指肠被吸收，一部分在肾脏、肠、毛发、乳汁等中排出，另一部分被肝、肾吸收，在骨骼中形成不溶性的磷酸铅。 铅虽然蓄积在骨骼，但危害却在其它组织，如神经组织、造血器官及肾。 2.危害及表现 神经系统：出血神经衰弱及中毒性多发性神经炎。 造血器官：抑制Hb合成和溶血。 对心脏影响：造成心绞痛、腹痛。 肾：使肾小管上皮细胞变性，出现中毒性肾病。 饲料铅中毒，主要表现为消化扰乱和神经症状。 六.饲料中氟的有害作用 牛较敏感，家禽耐受性高。1.骨相损害：硬组织损失。牙齿出现氟斑牙，恒齿；骨出现氟骨症。2.非骨相损害：对许多酶有抑制作用，对心肌核骨骼肌均有直接的毒害作用，可引起肾脏功能不全。 资料来源：GB13078－2001 饲料卫生标准 七.饲料中砷的有害作用 砷属原浆毒，主要损害酶系统。砷吸收入血后，可直接损害毛细血管，也可作用于血管舒展中枢，使血管壁平滑肌麻痹，导致脏器严重充血。 长期少量摄入砷可引起慢性中毒，主要是神经系统和消化机能衰弱与扰乱。  第二节 动物性饲料的毒性问题一．鱼粉1.霉变：高温高湿的环境使鱼粉发生霉变，从而使细菌大量繁殖，从而发生腐败变质。2.酸败：使鱼粉表面形成红黄色或红褐色的油污状，具恶臭，使鱼粉的适口性、品质显著降低。3.食盐含量过高：国标规定鱼粉的含量≤ 4％（三级）。 4.引起鸡肌胃糜烂（gizzard erosion，缩写GE） 胃溃素是鱼粉高温加工产生的有毒物质，由组胺及组氨酸等与赖氨酸在高温下形成。 胃溃素使胃酸分泌增加，严重损害胃粘膜。临床特征为食欲减退，精神萎靡，严重贫血和消瘦，排黑褐色软便或下痢，又名“黑吐病”。 5.挥发性盐基氮 是动物性食品中酶和细菌在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨类等碱性含氮物质。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。 6.其它 鱼粉中可能还存在铬、汞、DDT等有害物质。购买鱼粉时还应注意鱼粉的掺假问题。 二．鱼类、贝类与甲壳类动物1.组胺（histamine） 海鱼受细菌污染后可大量产生组胺。 组胺中毒主要是由于组胺使毛细血管扩张及支气管收缩。主要症状是皮肤红，眼结膜充血，荨麻疹，呕吐，腹泻呼吸迫促等。 2.抗硫胺素 淡水鱼及贝类、甲壳类，尤其是内脏中含有大量的硫胺素酶。当生食，或加热不充分时，能大量破坏硫胺素，使动物出现硫胺素缺乏症。 三．生鸡蛋清 1.蛋白酶抑制剂 2.抗生物素?四．蚕蛹 脂肪含量很高，容易酸败变质，发出恶臭。这种气味可转移到鸡蛋和猪肉中。可使体脂和肉带黄色，产生“黄猪肉”。猪在屠宰前一个月内应停喂蚕蛹。 第三节 饲料添加剂的毒性问题一．维生素添加剂1.杂质：维生素制剂品质不良时可能含有较多的有毒杂质。主要的有毒金属杂质有：Pb、As、Cd、Hg。这些杂质能引起动物中毒或生物学效价降低。 NSP可对动物造成以下危害：（1）对营养物质有包裹作用，影响营养物质的消化吸收；（2）可溶性的NSP使肠液粘性增加，影响营养物质的消化和吸收。（3）粘性食糜在后肠被排出时可