饲料毒物学3豆类、谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质.pptVIP

* * 第三章 豆类、谷实类及块根块茎类饲料 中的有害物质 第一节 共同存在的有害物质 第二节 豆类饲料中的有害物质 第三节 谷实类饲料中的有害物质 第四节 块根块茎类饲料中的有害物质 教 学 要 求 掌握豆类、谷实类及块根块茎类饲料饲料中共同存在的有害物质——PI、PHA、植酸、抗维生素、NSP等对动物的毒害作用；掌握大豆、高粱、荞麦、马铃薯中的主要抗营养物质及其合理利用的方法。 了解毒麦、木薯中的主要有毒有害物质，以及木薯的合理利用途径。 第一节 共同存在的有害物质一．酶抑制剂（enzyme inhibitor） 1.概述 酶抑制剂：是一类能抑制某些酶活性的物质。其中对动物影响最大的是蛋白酶抑制剂（protease inhibitor，PI）。 胰蛋白酶抑制剂（trypsin inhibitor，TI） 糜蛋白酶抑制剂（chymotrypsin inhibitor，CI） 2.PI的化学性质 从大豆中分离出的PI有两类，研究最多的是： Kunitz抑制酶：对TI有特异性抑制作用； Bowman-Birk抑制剂：既可抑制TI，又可抑制CI。 除豆类、油菜籽等作物的种子中，苜蓿、大麦、马铃薯块茎中也含有一定量的PI。 3.PI的有害作用（1）抑制动物的生长：PI能阻碍动物对蛋白质饲料的利用，同时使胰腺反馈性分泌增加，造成内源含硫氨基酸的大量损失。（2）导致胰腺肥大：通过胰蛋白酶和糜蛋白酶数量的负反馈性调节，促使胰腺分泌和组织增大。 PI都是糖蛋白，对热较为敏感，因此可以通过热处理使其失活。 在生产实际中，一般用尿素酶活性、水溶性氮指数、蛋白质溶解指数等指标来评价热处理的效果。 二．植物性红细胞凝集素（phytohemagglutinin，PHA; Lectin） 1.概述 PHA是一种与某些糖分子具有高度亲和性蛋白质，存在于某些植物种子中，能使动物和人的红细胞发生凝集。 2.PHA的毒性：（1）具有凝集动物红细胞的作用；（2）抑制营养物质在消化道的吸收过程；（3）可使动物的生长受到抑制或停滞； 3. PHA的消除方法 PHA不耐热，可通过热处理将其破坏，以湿热处理效果最好。 三．植酸（phytic acid）与植酸盐 1.概述 植酸的化学名称为环己六醇六磷酸酯。广泛存在于植物体中，以禾谷类籽粒和油料种子含量最为丰富。主要以植酸盐形式存在。 植酸磷：约占70％，不易被单胃动物利用。必须转变为无机磷后才能被利用。 非植酸磷（有效磷）：约占30％。可被畜禽利用。 植物中总磷（100％） 2.植酸磷的危害：（1）植物本身的磷不能被单胃动物利用；（2）对二价和三价的金属离子具有强大的鳌合能力，影响矿物质的吸收；（3）对环境造成磷污染。 3.消除植酸磷的方法：（1）添加酶制剂；（2）进行热压处理；（3）微生物发酵。 四.胃肠胀气因子（flatulence factor） 1.存在情况及抗营养作用 胃肠胀气因子主要存在于成熟干种子中。主要为棉子糖和水苏糖。可造成肠道胀气，引起绞痛、腹泻、肠鸣等。 2.胃肠胀气因子的消除方法：①用水浸泡；也可促其发芽；②利用微生物酶将其降解；③培育低胃肠胀气因子含量的品种。 五．抗维生素（antivitamine） 将具有破坏维生素结构或能抑制某些维生素活性的物质称为抗维生素因子。常见的有：抗VA：是一种过氧化合物，仅存在于豆科植物中。对热不稳定。抗硫胺素（抗VB1）：存在于油菜种子、蕨类植物及木贼属植物中。抗VD：大豆中含有，属蛋白质。 抗VE：生的大豆和菜豆中含有，对热不稳定。抗VB6：亚麻种子中存在。抗生物素：生鸡蛋白中存在。抗VK：草木樨中形成的双香豆素。抗VB12：大豆粉中存在，不耐热。抗烟酸：在印度饲喂高粱，使狗出现“黑舌病” 。 六．非淀粉多糖（non-starch polysacchrides） 作业：请论述NSP的定义、对动物及环境的危害及其消除方法。 七．变应原性物质（ allergens ） 它们能刺激机体发生变态反应，其本质是蛋白质或糖蛋白质。变态反应分为两种：（1）肠道变态反应：肠壁水肿，营养物质吸收不良；（2）