《 乳酸菌及其开发利用》课程教学大纲.pdfVIP

《 乳酸菌及其开发利用》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 乳酸菌及其开发利用 课程编码： 0933615 Lactic acid bacteria and their 课程英文名称： development and application 课程类别： 专业基础教育 课程性质： 专业教育拓展课程 讲课学时/学分： 24 学时/1.5 学分 总学时/学分： 24 学时/1.5 学分 实验学时/学分： 0 学时/0 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/0 学分 开课单位： 食品科学与工程学院 开设学期： 7 适用专业及类型： 食品科学与工程专业（复合应用型） 先修课程： 食品化学、食品微生物学、食品生物化学 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 《乳酸菌及其开发利用》是针对食品科学与工程学院本科生的专业教育拓展课程。本课 程主要讲授了具有广泛应用前景的乳酸菌的生理生化、基因组等基础知识和作为发酵剂和功 能性益生菌进行产业化开发和利用的基本理论，为拓宽本科生科学视野，增强科学研究基础 知识具有奠定基础。本课程的开设为肉与肉制品工艺学、乳与乳制品工艺学、农产品加工工 艺学等专业教育核心课程奠定基础，开拓学生视野，注重理论联系实际，增加实用性。 （二）课程教学目标 通过对本课程的学习，使学生能掌握扎实的乳酸菌基础知识和应用开发理论，同时了解乳酸菌 在食品科学与工程专业中的地位和重要性。使学生在熟练掌握基础理论和基本知识的基础上，加强 基础理论和实际应用的联系，为乳品相关技术人员在新资源的利用，新产品的开发提供基本理论和 技术支撑。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 教学内容 理论 第一章 绪 论 2 第二章 乳酸菌基本概念和分类 2 第三章 乳酸菌的形态和生理生化特性 2 255 学时分配 章节 教学内容 理论 第四章 乳酸菌的来源及分离、鉴定 2 第五章 乳酸菌的营养与代谢 4 第六章 乳酸菌