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《教学生产实习》课程教学大纲 一、实习课程基本属性 实习课程中文名称： 食品工艺教学生产实习 实习课程编码：0901040 实习课程英文名称： Food technology practice Training 实习课程类型：生产实习 实习课程性质： 核心课程实习 总学时/学分：学时/学分 实践学时/学分： 4 周数/4.0 学分 开课单位：食品科学与工程专业 开设学期： 7 适用专业及类型：食品科学与工程专业（复合应用型） 食品机械与设备、乳与乳制品工艺学、肉与肉制品工艺学、农产品加工工艺 相关课程： 学、果蔬贮藏加工学、食品工厂设计 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 食品工艺教学生产实习是食品科学与工程专业的专业教育核心课程，其主要内容包括食品工厂 的参观实习、益得乳制品厂的生产实践实习、网上软件模拟实际生产操作实习。 通过教学生产实习，使学生进一步加深对食品加工原理、加工方法以及生产设备等的认识，提 高学生的动手能力、分析问题的能力。该课程以食品机械与设备、乳与乳制品工艺学、肉与肉制品 工艺学、农产品加工工艺学、果蔬贮藏加工学、食品工厂设计为先行课程，以本科生毕业论文做为 后续课程。 （二）教学目标 通过本实习应实现以下目标： ——了解食品工厂的生产管理、品质控制等方面的基本知识； ——熟悉食品工厂常用生产设备的结构及工作原理；生产过程中各工序的基本操作要点以及厂 房设计、设备布局等要求； ——掌握典型食品生产的基本流程、工艺参数、主要设备的结构和作用；运用已有的基础理论 知识说明、解释实际生产工艺过程和工厂设计的合理性；并尝试运用相关知识和实践技能提出企业 工厂化生产中存在的问题和改进方案。 三、实习项目、内容与学时分配 学时 每组 序号 实习项目 实习内容 备注 分配 人数 理解实习的目的、意义、要求和具体安排； 1 实习动员 2 30 进行安全和纪律教育。 2 蒙牛液态奶 了解以下内容： 8 30 100 学时 每组 序号 实习项目 实习内容 备注 分配 人数 事业部参观 牛奶验收的要求； 实习 企业相关的规章制度； 生产厂房的布局； 牛奶生产的前处理工序； 牛奶杀菌的设备及工艺参数； 灌装机的结构特点。 了解以下内容： 伊利原奶事 挤奶设备及操作步骤； 3 业部参观实