《果蔬采后生理学》课程教学大纲.pdfVIP

《果蔬采后生理学》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称：果蔬采后生理学 课程编码：0900820 课程英文名称：Postharvest Physiology 课程类别：专业教育 课程性质：拓展课程 讲课学时/学分： 32 学时/ 2 学分 总学时/学分： 32 学时/ 2 学分 实验学时/学分： 0 学时/ 0 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/ 0 学分 开课单位：食品科学与工程学院 开设学期： 7 适用专业及类型：食品科学专业、乳品专业（复合应用型） 先修课程：生物化学、食品安全保藏学、果蔬贮运加工学 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 果蔬采后生理学是面向食品科学和乳品专业开设的以培养复合应用型人才为目的开 设的专业教育拓展课，开课时间为第七学期，共计32 学时，2 学分。主要介绍果蔬产品 采后保鲜贮藏期间生命活动的基本规律及调控机理。本课程在专业人才教育培养中属于拓展课程， 是果蔬贮运学理论的深化；旨在培养学生对果蔬采后生命活动的基本认识，要求学生掌握果蔬采后 的基本生命活动规律并了解一定的调控手段。以生物化学为基础，要求学生对食品原料学、果蔬贮 运学、食品安全保藏学的课程具有一定的了解，为果蔬采后分子生物学的学习奠定一定的基础。 （二）课程教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解现代果蔬采后生理学的主要内容和果蔬采后生理学研究的基本方法。 ——熟悉如果蔬产品的基本形态构成、采后主要生命活动特征、基本代谢规律、基本调控机制 及其与果蔬产品采后品质变化和果蔬贮运实践的关系；果蔬采后的物质代谢、能量代谢、信号传递、 氧化还原平衡、激素平衡之间的联系及其与果蔬产品采后品质变化和果蔬贮运实践的关系。 246 ——掌握成熟衰老、休眠等果蔬产品采后主要生理活动的机制；果蔬采后病害的基本类型、发 生原因及发生规律；以及上述问题与果蔬产品采后品质变化的关系；初步具有运用现代果蔬采后生 理学的基本研究方法解决果蔬采后生理科学问题及贮藏保鲜实际问题的能力。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 主要知识单元 理论 讨论 小计 一 绪论 1 0 1 二 果蔬的组织结构和功能 3.5 0.5 4 三 果蔬采后的基本生理活动 6.5 0.5 7 四 果蔬采后激素生理 4.5 0.5 5 五 果蔬成熟衰老生理 4 4 六 果蔬采后品质变化 3 3 0.5 七 果蔬采后生理失调