《发酵工艺学》课程教学大纲.pdfVIP

《发酵工艺学》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 发酵工艺学 课程编码： 0900630 课程英文名称： Fermentation Technology 课程类别： 专业教育 课程性质： 拓展课程 讲课学时/学分： 40 学时/2.5 学分 总学时/学分： 48 学时/3.0 学分 实验学时/学分： 8 学时/0.5 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/0 学分 开课单位： 食品科学与工程学院 开设学期： 5 适用专业及类型： 食品科学与工程专业（复合应用型，蒙汉双语复合应用型） 先修课程： 无机化学、有机化学、物理化学、食品生物化学、食品微生物、化工原理 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 发酵工艺学是食品科学与工程专业重要的专业拓展课程。它是以数学、化学、食品微生物、食 品生物化学、食品工程原理、食品机械与设备等主干课程为支撑的一门应用性很强的学科。本课程 主要介绍酒类（白酒、啤酒、葡萄酒），酿造产品（酱油、醋）的基本生产原理、主要工艺及及工 艺控制。通过学习，让学生了解该学科的发展前沿、热点和问题，牢固掌握发酵生产的基本理论和 基础知识，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础，提高学生运用基础理论分析和解决食品 加工中各种实际问题的能力。 （二）课程教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解发酵产品在国内外的发展概况和发展趋势，发酵工艺的理论前沿和发展动态。 ——熟悉啤酒、葡萄酒、白酒及酱油、醋等不同发酵产品分类及特点，生产用菌种的特性、原 料种类及特点。 ——掌握啤酒、白酒、葡萄酒、酱油和食醋生产的基本原理、基本工艺、工艺控制及基本概念； 应用理论知识于实际生产，具备分析问题、解决问题的能力。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 212 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 教学内容 理论 实验 习题 实习 讨论 小计 一 绪论 2 2 二 葡萄酒 8 1 8 三 啤酒 16 1 16 四 白酒 6 6 五 酱油 4 4 六 醋 4 4 七 葡萄酒的酿造 8 8 合 计 40 8 48 注：“学时分配”涉及的项目可以根据教学实际、学生学习情况等进行适当调整。 （二）教学基本要求 第一章 绪论