《农产品加工工艺学》课程教学大纲.pdfVIP

《农产品加工工艺学》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称：农产品工艺加工学 课程编码：0901335 课程英文名称：Agricultural Product Processing 课程类别：专业教育 课程性质：核心课程 讲课学时/学分： 40 学时/2.5 学分 总学时/学分： 56 学时/3.5 学分 实验学时/学分： 16 学时/1.0 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/ 0 学分 开课单位：食品科学与工程学院 开设学期： 5 适用专业及类型：食品科学与工程专业（复合应用型） 先修课程：食品原料学，食品微生物，食品生物化学，化工原理，食品机械与设备 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 农产品加工学是食品科学与工程专业的必修课，食品质量与安全专业、食品包装专业的学科基 础选修课。本课程主要介绍农产品粮食、油料和植物蛋白的初加工、深加工工艺及综合利用。主要 内容包括稻谷制米；小麦制粉；玉米淀粉生产；马铃薯淀粉生产；淀粉深加工；植物油脂的制取和 精炼；植物蛋白的加工与利用；挂面、方便面的生产工艺。通过课程学习，使学生掌握粮油食品的 加工原理、方法，传统工艺及最新工艺，了解农产品的深加工及综合利用途径。使学生了解或掌握 农产品加工研究、生产的新进展、新成果、新产品、新工艺和新技术。 与其它课程的联系： 《农产品加工学》的先修课程主要是《普通化学》、《有机化学》、《食品原料学》、《食品 生物化学》、《食品微生物》、《食品机械与设备》、《食品分析》等课程。其后续课程主要有《焙 烤工艺学》、《发酵工艺学》、《食品加工与保藏技术》、《食品添加剂》、《食品工厂设计》等。 （二）教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解农产品加工的主要内容。 81 ——熟悉稻谷制米，小麦制粉，玉米淀粉、马铃薯淀粉的生产，淀粉深加工；植物油脂的制取 和精炼；植物蛋白的加工与利用，挂面、方便面的生产工艺。 ——掌握农产品加工有关的基本理论知识，掌握农产品研究、生产的新进展、新成果、新产品、 新工艺、新技术。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 教学内容 理论 实验 习题 实习 讨论 小计 第一章 绪论 2 2 第二章 稻谷制米 4 2 6 第三章 小麦制粉 8 4 12 第四章 淀粉的生产 6 2 8 第五章 淀粉深加工 4 4 第六章 植物油的制取和精炼