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《食品分析》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 食品分析 课程编码： 0902230 课程英文名称： Food Analysis 课程类别： 专业基础教育 课程性质： 基础教育核心课程 讲课学时/学分： 16 学时/1 学分 总学时/学分： 48 学时/3 学分 实验学时/学分： 32 学时/2 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/学分 开课单位： 食品科学与工程学院 开设学期： 4 食品科学与工程专业（复合应用型）、食品科学与工程专业（蒙汉双语复 适用专业及类型： 合应用型） 先修课程： 普通化学、有机化学、分析化学、普通物理、生物化学、物理化学等 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 食品分析为食品科学与工程专业的核心课程。本课程主要研究各种食品组成成分的国家标准检 测方法与常规分析方法的分析检测原理、基础理论知识及具体操作方法，进而评价食品品质的一门 技术性学科。食品分析课程实践性强，理论与实际联系紧密。通过学习食品分析，使学生能根据食 品的性质和特点选择合适的分析方法对食品的营养成分、食品添加剂及污染物质等进行检验分析。 在学习过程中要求学生理解常用的食品分析方法及国家标准分析方法的原理，熟悉方法的适用范围 与特点，掌握基本操作技能。 （二）课程教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解我国食品分析的具体方法的种类。 ——熟悉常用分析方法及国标分析方法的基本原理、基础知识、适用范围及常用分析仪器的使 用。 ——掌握常规营养成分的国标分析步骤、主要试剂的种类及具体作用、实验数据的记录与处理， 进而在实际工作中能有效合理的选择正确的分析方法，为食品品质的鉴定打下良好的基础。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 53 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 教学内容 理论 习题 讨论 小计 第一章 绪论 1 1 第二章 食品样品的采集、制备保存与预处理 2 2 第三章 食品的物理检测法 1 2 第四章 食品中水分含量的测定 2 2 第五章 食品中灰分及矿物质元素的测定 2 2 第六章 食品的酸度测定 1 2 第七章 食品中脂类的测定 2 2 第八章 食品中碳水化合物的测定