《乳与乳制品工艺学》课程教学大纲.pdfVIP

《乳与乳制品工艺学》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 乳与乳制品工艺学 课程编码：0901640 课程英文名称： Milk and Dairy Product Technology 课程类别：专业教育 课程性质： 核心课程 讲课学时/学分： 40 学时/2.5 学分 总学时/学分： 64 学时/ 4.0 学分 实验学时/学分： 24 学时/ 1.5 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/ 0 学分 开课单位：食品科学与工程学院 开设学期： 6 适用专业及类型：食品科学与工程专业（复合应用型） 先修课程：食品微生物学、食品营养学、食品化学、食品机械与设备、食品工程原理 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 乳与乳制品工艺学是食品科学与工程专业的专业教育核心课程，其主要内容包括乳的成分及性 质、原料乳的检测、乳制品的加工方法及原理等。 通过对本课程的学习，使学生掌握乳与乳制品相关的基础和专业知识，具备乳品相关领域专业 技术应用能力，能够进行乳与乳制品的检测分析、产品生产、开发、品质控制、工艺及工程设计等 工作。为培养专业良好，实践技能较强，具有一定解决实际复杂工程问题能力和学术研究能力的复 合应用型人才奠定良好的基础。 （二）课程教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解国内外乳品行业目前的进展与发展趋势，包括乳制品研究、生产的新成果、新工艺、 新技术和新产品等。 ——熟悉乳制品生产加工所涉及设备的结构、工作原理以及操作要点，熟悉乳制品企业卫生、 生产规范。 ——掌握控制原料乳质量的方法和检测手段；乳的组成及理化性质；各类乳制品的加工原理、 加工工艺、技术要求及质量控制方法；应用相关知识分析和解决乳品生产常见问题，并能够进行乳 74 制品的研发设计。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 学时分配 章节 主要知识单元 理论 实验 习题 实习 讨论 小计 一 乳的组成、结构及成分变化 4 3 7 二 乳的化学组成及理化特性 4 3 7 三 乳的微生物学 4 2 6 四 乳制品生产的单元操作 5 0 5 五 液体乳生产 4 0 4 六 发酵乳 4 4 8 七 浓缩乳制品 2 0 2 八 乳粉 3 0 3 九 干酪 4 3