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《功能性食品》教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 功能性食品 课程编码： 0900720 课程英文名称： Functional foods 课程类别： 专业教育 课程性质： 拓展课程 讲课学时/学分： 32 学时/2.0 学分 总学时/学分： 32 学时/2 学分 实验学时/学分： 0 学时/0 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/0 学分 开课单位： 食品科学与工程学院 开设学期： 7 食品科学与工程专业（复合应用型、卓越计划拔尖创新型、蒙汉双语复合应 适用专业及类型： 用型），乳品工程专业（复合应用型），食品质量与安全专业（复合应用型、 蒙汉双语应用技能型），酿酒工程专业（复合应用型） 食品分析、食品生物化学、食品微生物、食品工程原理、食品生物技术、食 先修课程： 品营养与卫生、生理学、毒理学、免疫学 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 功能性食品是乳品工程专业（复合应用型）本科生的一门重要专业教育拓展课程。通过对本课 程的理论讲授和实践教学，使学生掌握功能性食品的学科特点，功能性食品中功能性因子的生理功 能、制备方法和技术，功能性食品的设计，功能性食品的生产工艺，功能性食品管理等诸方面，为 学生能够独立能够承担功能性食品领域的教学、科研及生产，奠定良好的基础。 （二）课程教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解功能食品学科现状及未来发展方向和前景。 ——熟悉我国各类功能性食品资源的特点、各类功能性因子或成分的生理功能、功能性食品的 设计原则、功能性食品的评价方法。 ——掌握功能性食品的基本概念、功能性食品的功能因子、功能因子的作用机理、功能性食品 的评价原理和方法，并学会设计、开发和评价功能性食品。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 222 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 教学内容 理论 习题 讨论 小计 一 绪论 3 0 0 3 二 食品源生物活性成分 13 1 1 14 三 增强免疫力的功能性食品 2 0 0 2 四 减肥功能性食品 1.5 0 0 2 五 辅助降血脂的功能性食品 1.5 0 0 2 六 调节血糖的功能性食品 1.5 0 0 1.5 七 辅助降血压的功能性食品 1 0 0 1 八 延缓衰老的功能性食品