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《食品感官评定》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 食品感官评定 课程编码： 0902320 课程英文名称： Food sensory evaluation 课程类别：专业基础教育 课程性质： 拓展课程 讲课学时/学分： 16 学时/1 学分 总学时/学分： 32 学时/2 学分 实验学时/学分： 16 学时/1 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/0 学分 开课单位：食品科学与工程学院 开设学期： 6 适用专业及类型：食品科学与工程专业、食品质量与安全专业 先修课程：食品分析、食品化学、实验设计及统计分析 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 食品感官评定是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门拓展课程。感官评定是用于唤起、 测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而感知到的食品或其它物品的特征或性质的 一门科学，是集心理学、生理学、统计学等知识发展起来的一门学科，在新产品的研发、质量评价、 市场预测、品质评价以及食品科学研究等方面已获得广泛应用。其先修课程主要有食品分析、食品 化学、试验设计及统计分析等，本课程主要介绍食品感官评价基础、感官评价对环境条件的要求、 食品感官评定常用的方法及特点等理论知识，通过实验课进一步培养学生实验技能及数据处理能力。 （二）课程教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解食品感官评定的发展历程及在食品工业中的重要作用。 ——熟悉食品感官评定基础、影响感官评价的因素及感官评价对环境条件的基本要求。 ——掌握食品感官评定的定义及特点；掌握总体差异试验、属性差异试验、描述分析检验及情 感试验的原理、方法、适用范围及数据处理方法；掌握基本实验技能；通过课程学习使学生初步具 备分析案例、设计试验、开展试验及数据分析的能力。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 124 表1 课程内容与课时分配 学时分配 主要知识单元 教学内容 理论 实验 习题 实习 讨论 小计 1 绪论 2 0 2 2 食品感官评定基础 2 4 6 3 食品感官评定的基本条件 2 0 2 4 差别检验 6 8 14 5 描述分析检验 2 2 4 6 情感试验 2 2 4 合 计 16 16 32 注：“学时分配”涉及的项目可以根据教学实际、学生学习情况等进行适当调整。 （二）教学基本要求 主要知识单元1：绪论 1．教学内容:食品感官评定的发展史、食品感官评定的相关概念、类型与特点，食品感官评