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《食品标准与法规》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 食品标准与法规 课程编码： 0920220 Food Standard and 课程英文名称： Regulation 课程类别： 专业教育 课程性质： 核心课程 讲课学时/学分： 32 学时/2 学分 总学时/学分： 32 学时/2 学分 实验学时/学分： 0 学时/0 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/0 学分 开课单位： 食品科学与工程学院 开设学期： 6 适用专业及类型： 食品质量与安全（复合应用型） 食品化学、食品分析、营养与食品卫生学、食品质量管理学、食品卫生与 先修课程： 检验、食品安全性等 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 食品标准与法规是食品质量与安全专业的必修课，食品标准与法规是从事食品生产、营销和贮 存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。本 课程主要是介绍市场经济的法律法规体系与食品标准的关系以及食品质量安全管理体系和标准化 的战略地位；按照GB/T1.1-2009 的的相关规定起草食品标准；掌握有机食品、保健食品、新资源食 品、ISO9000质量管理体系标准和食品添加剂的管理与认证；重点了解标准化法、食品安全法、产 品质量法和有关地方法规，掌握食品标准与法规文献检索方法，学会运用法律法规处理食品违法案 件等。 （二）课程教学目标 食品标准与法规是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则， 也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解国内外食品标准和法律法规进展与发展趋势，食品标准与法规之间相互依存关系和标 准化方法原理。 ——熟悉食品法律法规、标准与市场经济和食品安全体系的作用和地位以及国内外食品安全监 控体系的框架。 ——掌握食品标准的制定、食品标签标准规定要求、保健食品注册要求、食品添加剂使用标准。 掌握食品生产许可证、餐饮许可证、流通许可证、中央厨房许可证和“三品一标” （无公害食品、绿 色食品、有机食品和地理标志产品）以及食品检验实验室（计量认证）等条件要求及认证程序；食 品产品质量标准的编写，制作不同食品标签，食品许可证申报资料的撰写，“三品一标”和食品检验 118 实验室（计量认证）资质认证过程中体系文件如质量管理手册、程序文件和作业指导书的编制，并 能运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 教学内容 理论 习题 讨论 小计 第一章 绪论 2 2 第二章 食品标准化管理与标准制定 6 6 第三章 食品安全管理及安全控制