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《食品物性学》教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 食品物性学 课程编码： 0903420 课程英文名称： Physical property of food 课程类别： 基础教育 课程性质： 拓展课程 讲课学时/学分： 24 学时/1.5 学分 总学时/学分： 32 学时/2 学分 实验学时/学分： 8 学时/0.5 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/0 学分 开课单位： 食品科学与工程学院 开设学期： 7 食品科学与工程、食品质量与安全、包装工程、酿酒工程等复合应用、蒙汉 适用专业及类型： 双语复合应用型 先修课程： 高分子物理学、普通物理、食品工程原理 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 食品物性学重点讲述食品和食品原料的力学、热学、光学、电学等物理性质和工程特性。这 些性质与食品组成、微观结构、次价力、表面状态等因素相关，进而影响食品的流动性、粘弹性、 质构特性、口感和质量稳定性。 （二）课程教学目标 通过本课程的学习，使学生掌握食品质量与物性间的关系、掌握影响食品物性的机理和物性 检测评价方法，有利于新产品的开发和提高生产工艺。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容及学时分配 表１ 课程内容及学时分配 学时分配 章节 教学内容 理论 习题 实验 小计 第一章 食品的主要形态和物质基础 4 4 第二章 食品的力学特性 6 6 第三章 食品的热学特性 4 4 第四章 食品的电学特性 4 4 第五章 食品的光学特性 2 2 185 学时分配 章节 教学内容 理论 习题 实验 小计 第六章 食品的质构学基础与感官评价 4 4 合 计 24 8 32 （二）教学基本要求 表2 理论教学基本要求与教学设计 主要知识单元 教学内容