《营养与食品卫生学》课程教学大纲.pdfVIP

《营养与食品卫生学》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 营养与食品卫生学 课程编码： 0903840 课程英文名称： Nutrition and Food Hygiene 课程类别： 专业基础教育 课程性质： 专业基础核心课程 讲课学时/学分： 56 学时/3.5 学分 总学时/学分： 64 学时/4.0 学分 实验学时/学分： 8 学时/0.5 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/0 学分 开课单位： 食品科学与工程学院 开设学期： 4 适用专业及类型： 食品科学与工程专业（复合应用型） 先修课程： 食品化学、生物化学、食品分析、微生物学、生理学、食品毒理学等 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 营养与食品卫生学是食品科学与工程专业的必修课之一。实际上，它包括两门相互联系又相对 独立的学科，即营养学与食品卫生学。本学科具有很强的科学性、社会性和实用性，以掌握营养学 与食品卫生学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的，为培养适应于食品领域的高级专业 技术人才，为其在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作奠 定基础。在改善国民的营养状况，增强人民体质，保障食品安全，预防和减少疾病等方面发挥着重 要作用。 营养学重点介绍了营养学的基础理论及相关的实用知识，主要内容包括营养学基础知识、各类 食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品 开发中的营养问题等。同时对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝塔、 最新的中国居民DRIs 、保健食品、强化食品、食品营养与疾病等。 食品卫生学重点探讨和研究食源性可能威胁人体健康的有害因素，及其追查、检验、监督和预 防措施，以提高食品卫生质量，保护消费者饮食安全的一门学科。具体内容可划分为四个方面：（1） 食品的各种生物性、化学性及物理性污染，包括食品包装、用具、设备材料卫生和食品添加剂卫生 等；（2 ）各类食品的卫生问题；（3 ）食物中毒；（4 ）食品卫生监督与管理。 （二）课程教学目标 45 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解国内外营养与食品卫生工作和研究的发展趋势；营养学科研究进展以及今后面临的工 作任务。了解现行食品卫生检验、卫生评价方法。 ——熟悉营养学与营养的概念，各类食品营养价值，及各类人群营养需求; 熟悉食品卫生学的 学科特点、食品污染的来源及其控制措施，以及国内外食品安全监控体系的建立的重要地位。 ——掌握各类食品营养价值评价手段及意义，以及营养相关性疾病的营养治疗建议;掌握食品 卫生监督管理的发展趋势，各类食品卫生的主要卫生问题及其控制措施，以及各类引起食源性疾病 的原因物质；各类营养与食品卫生问题的辨别，以及人群营养问题的判定；并能运用营养学知识指 导社区人群合理营养膳食; 以及各类食品卫生问题的预防手段；并能运用现行食品卫生检验、卫生 评价方法对食品的安全性问题进行评估。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 教学内容 理论 实验 讨论 小计 第一章 概述 2