南开大学22春“旅游管理”《现代餐饮业食品安全管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：10.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《现代餐饮业食品安全管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.下列餐具中，()不但对人体无毒，且对健康有益，但应做好使用过程中的防锈工作。A.金质餐具B.铝质餐具C.铜质餐具D.铁质餐具 参考答案：D 2.香肠作为配菜用料下油锅煸炒易形成()。A.多环芳烃B.N-亚硝基化合物C.杂环胺D.聚合物 参考答案：A 3.禽类的宰前卫生要求包括停食喂水、休息、宰前检验。()A.正确B.错误 参考答案：A 4.死螃蟹和死甲鱼的体内含有较多的氨基