南开大学22春“旅游管理”《现代餐饮业食品安全管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：7.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《现代餐饮业食品安全管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：()A.处理食物前，处理食物后B.处理弄污的设备或饮食用具后C.咳嗽打喷嚏或擤鼻子后D.触摸耳朵头发口腔或身体其他部位后 参考答案：ABCD 2.下列餐具中，()不但对人体无毒，且对健康有益，但应做好使用过程中的防锈工作。A.金质餐具B.铝质餐具C.铜质餐具D.铁质餐具 参考答案：D 3.为抑制腐败菌生长，将密封的食品包装袋中空气排出