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第一个 什么是餐饮品？ 第二个 餐饮品有何特点？ 第二十五页，共五十一页。 第一个：餐饮品 餐饮 产品 菜点制品 1 环境和气氛 2 服务水平 3 营销形式 4 第二十六页，共五十一页。 1、菜点是基础 第二十七页，共五十一页。 2、服务是保障 培训 难以标准化 第二十八页，共五十一页。 知识 技能 态度 培训的内容 第二十九页，共五十一页。 1）提升餐饮店的竞争力 2）增强餐饮店的凝聚力 3）提高餐饮店的战斗力 4）解决问题的有效措施 1）增强就业能力 2）获得较高收入的机会 3）增强职业的稳定性 4）让自己更具竞争力 对餐饮店 的作用 对员工 的作用 培训 的作用 第三十页，共五十一页。 现代培训过程 第三十一页，共五十一页。 一只苍蝇引起的索赔案? 一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈，在用餐途中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分钟后，客人才开始食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带怒气地服务员说这三鲜锅巴面怎么这个味，说难听些就象一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这是不是别人不要的菜，再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。服务员连忙解释说：先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到影响；要不我通知厨房再做一份，好吗？?客人说不用了， 第三十二页，共五十一页。