旅游景区服务与管理（第五版）第3章：旅游景区服务与管理.pptxVIP

第3章　旅游景区商业服务3.1旅游景区餐饮服务3.1.1　旅游景区餐饮服务概述餐饮是满足旅游者需求的基础性项目，是景区旅游业的重要组成部分。它不仅能够满足游客对餐饮产品和服务的需求，还反映了旅游景区的饮食文化特色，影响着旅游景区的形象，是旅游景区收入的重要组成部分。3.1旅游景区餐饮服务1）旅游景区餐饮服务的特点2）旅游景区餐饮服务的基本要求3.1.1　旅游景区餐饮服务概述（1）目标市场构成复杂（2）客源市场不稳定（3）餐饮类型丰富（4）经营方式灵活（5）管理难度较大（1）安全与卫生（2）快速与及时（3）特色与创新（4）便捷与舒适3.1旅游景区餐饮服务3.1.2　旅游景区餐饮服务管理旅游景区餐饮与社会餐饮，无论是在目标市场、餐饮类型，还是在对美学、环保、安全等方面的要求上，都存在诸多不同。所以，旅游景区餐饮服务管理不能完全用社会餐饮服务管理的标准来衡量，而应该从旅游景区餐饮的特点出发，从餐饮单位的选址、设计、菜单管理，以及餐饮产品的开发、餐饮服务质量管理等方面来综合考虑。3.1旅游景区餐饮服务3.1.2　旅游景区餐饮服务管理010203交通景观生态1）旅游景区餐饮单位的选址由于旅游景区特殊的环境和功能，因此餐饮单位在选址时，要不同于一般的餐饮单位。具体来说，旅游景区餐饮单位在选址时应重点考虑以下几个方面：3.1旅游景区餐饮服务3.1.2　旅游景区餐饮服务管理2）旅游景区餐饮单位的设