发酵与酿造工程学基础及主要设备.pptVIP

反复分批补料发酵分为三个阶段： 简单分批操作的生长阶段； 补料分批的生长阶段； 反复补料分批的生长阶段。 前两个阶段的模拟与补料分批发酵完全一样，第三阶段是补料分批操作的不断重复。 反复分批补料发酵过程生产阶段菌体浓度、生长限制基质浓度s、产物浓度、产率Rp （＝dp/dt）和发酵液的体积V随时间t的变化曲线 产物曲线p 体积曲线v 菌体曲线x 基质曲线s 产率曲线Rp t S、x、V p、Rp 4. 连续发酵 连续发酵是一个开放系统，通过连续流加新鲜培养基的同时，以相同的速率排出发酵液；从而维持罐内的恒定的生长环境，保持微生物细胞稳定的生长状态，发酵参数变量（如营养物质浓度、产物浓度、pH值，以及微生物细胞的浓度、比生长速率）达到恒定值的发酵方法。 包括恒化器发酵和恒浊器发酵 优点 连续发酵生产过程比较稳定、均衡，各项参数也较恒定，品质量稳定。 连续发酵采用管道化和自动化生产，明显降低劳动强度。 连续发酵减少发酵设备的清洗、投料、消毒等辅助时间，提高了设备利用率和劳动生产率。 灭菌次数少，延长检测探头的使用寿命 便于过程优化控制，有效提高发酵效率 缺点 仪器、设备及控制元件技术要求高，投资成本高 发酵周期长，易染菌 菌种易变异，易退化，从而降低产率 丝状菌体易结团，粘壁，不利发酵 基质利用率低 主要应用于研究，工业生产应用不多。目前仅在—些比较简单的发酵产品中应用，如酵母，单细胞蛋白，酒精发酵、丙酮乙醇、石油脱蜡、活性污泥废水处理等 第四篇 发酵产物的提取与精制 第九章 发酵产物的提取与精制概论 第一节 发酵产物的提取与精制概述 一、发酵产物的分类 1、菌体 2、酶 3、代谢产物 二、下游加工过程的特点 1、成分复杂：细胞、代谢产物、残余培养基 2、产品浓度低：传统发酵一般1～10％ 3、收率低：50％左右 4、失活问题 5、不稳定性 6、生物安全问题 三、下游加工过程设计应遵循的基本原则 1、时间短 2、温度低 3、pH适中 4、清洁卫生 四、发酵产物提取与精制的过程 1、对未知的发酵产品提取的步骤 （1）确定发酵产物的类型 （2） 确定发酵产物的稳定性 2、发酵产物提取和精制过程包括的阶段 （1）发酵液的预处理 离心和过滤 （2）产品的提取 萃取、吸附、沉淀、蒸发 （3）产品的精制 层析、膜分离、离子交换、沉淀、电泳 （4）产品的最后加工 结晶、干燥、蒸馏 第二节 发酵醪的预处理 一、发酵醪的一般特征 1、含水量高，一般可达90％～99% 2、产品浓度低 3、悬浮物颗粒小，密度与液体相差不大 4、固体粒子可压缩性大 5、液体黏度大，大多为非牛顿型流体 6、产物性质不稳定 一、发酵动力学概论 1. 发酵动力学研究的内容 发酵动力学：是研究发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律。 研究内容：包括了解发酵过程中菌体生长速率、基质消耗速率和产物生成速率的相互关系，环境因素对三者的影响，以及影响其反应速度的条件。 具体包括 细胞生长和死亡动力学 基质消耗动力学 氧消耗动力学 CO2生成动力学 产物合成和降解动力学 代谢热生成场动力学 以上各方面不是孤立的，而是既相互依赖又相互制约，构成错综复杂、丰富多彩的发酵动力学体系 2. 研究发酵动力学的目的 （1）以发酵动力学模型作为依据，合理设计的发酵过程，确定最佳发酵工艺条件 （2）利用电子计算机，模拟最优化的工艺流程和发酵工艺参数，确立发酵过程中菌体浓度、基质浓度、温度、pH、溶氧等工艺参数的控制方案，从而使生产控制达到最优化， （3）在此研究基础上进行优选，为试验工厂数据的放大、为分批发酵过渡到连续发酵提供理论依据。 3. 相关术语 （1）得率(或产率，转化率，Y)： 是指被消耗的物质和所合成产物之间的量的关系。包括生长得率(Yx/s)和产物得率(Yp/s)。 生长得率：是指每消耗1g(或mo1)基质(一般指碳源)所产生的菌体重(g) 。 产物得率：是指每消耗1g(或mo1)基质所合成的产物g数(或mol数)。这里消耗的基质是指被微生物实际利用掉的基质数量，即投入的基数减去残留的基质量。 转化率：往往是指投入的原料与合成产物数量之比。 (2) 比速率 基质比消耗率（mol/g·h）系指每克菌体在一小时内消耗营养物质的比率。表示细胞对营养物质利用的速率或效率。 菌体比生长率（mol/g·h）系指每克菌体在一小时内增加菌体的比率。表示细胞的繁殖速率。 产物比消耗率（mol/g·h）系指每克菌体在一小时内合成产物的比率，它表示细胞的生产能力或合成产物的速度，可以作为判断微生物合成代谢产物的效率。 (3) 发酵周