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?：反应速率常数 （比死亡速率常数） ◆ 死亡速率 常数 ? 是微生物耐热性的一种特征，它随微生物种类和灭菌温度而异。 ◆反应速率常数k与灭菌温度T的关系： 阿累尼乌斯方程：k=Ae - E/RT Svante August Arrhenius was a Swedish physical chemist best known for his theory that electrolytes, certain substances that dissolve in water to yield a solution that conducts electricity, are separated, or dissociated, into electrically charged particles, or ions, even when there is no current flowing through the solution. In 1903 he was awarded the Nobel Prize for Chemistry. 细菌芽孢名称 ?值 min-1 枯草芽孢杆菌FS5230 硬脂嗜热芽孢杆菌FS1518 硬脂嗜热芽孢杆菌FS617 产气梭状芽孢杆菌PA3679 3.8-2.6 0.77 2.9 1.8 121℃某些细菌芽孢的?值 （二）灭菌温度与时间的计算和选择 培养基成分受热破坏是化学分解反应，为一级动力学反应： - dC / d? = ?′C 培养基灭菌过程中，除微生物被杀死外，还伴随着培养基成分被破坏，在加热下氨基酸、维生素等受破坏。 ln(?2 /?1) ln(?2′ /?1′) ＝ E E′ ln?2/?1＞ln?2′/?1′ 名称 E (J/mol) 叶酸 泛酸 维生素B12 维生素B1 嗜热脂肪芽孢杆菌 枯草杆菌 肉毒梭菌 70.3 87.9 96.7 92.1 283 318 343 当灭菌温度升高时，微生物死亡速率大于培养基成分破坏的速率。 根据这一理论，培养基灭菌采用高温短时的方法，有利于减少营养成分的破坏。 灭菌温度/℃ 灭菌时间/min 维生素B1破坏量/% 100 400 99.3 110 36 67 115 15 50 120 4 27 130 0.5 8 145 0.08 2 150 0.01 ＜1 （三）影响培养基灭菌的因素 在影响培养基灭菌的因素中，除了灭菌温度和时间外，还有以下影响因素： 1.培养基成分： ◆油脂、糖类、蛋白质增加耐热性，灭菌时间长； ◆高浓度的盐类、色素等则削弱其抗性 2.培养基物理状态： ◆固体培养基的灭菌时间要比液体培养基的灭菌时间长 3、pH ◆ 微生物在～范围内耐热性最大 ◆ pH低于时，氢离子极易渗入微生物细胞，从而改变细胞的生理反应而促进其死亡，故培养基酸度愈高，则所需的杀菌时间愈短。 4、培养基中微生物数量 ◆数量越多，所需灭菌时间越长 例如： 如肉毒梭状芽孢杆菌，在105℃湿热灭菌时间 芽孢杆菌数/ml 时间 (min) 9×108 48 9×106 36 9×104 20 9×102 14 9