第四章酒精发酵.pptVIP

2.纤维质原料的水解 本质素是由苯基丙烷结构单元通过碳-碳键连接而成的具有三维空间结构的高分子聚合物。在用酸对纤维进行分级水解时，最后剩下的20％～30％的非溶性残余物即为木质素，其性质极为稳定。木质素在纤维素周围形成保护层，使后者的水解变得很困难。 第三十页，共七十一页。 2.纤维质原料的水解 ⑵纤维素的水解 根据采用的方法不同可将纤维素的水解法分成三种，即稀酸水解法、浓酸水解法和酶水解法。 纤维素酸水解所用的酸为硫酸、盐酸和氢氟酸等强酸。水解反应式为： (C6H1005)n十nH20→nC6H1206 第三十一页，共七十一页。 2.纤维质原料的水解 无机强酸催化纤维素分解的机理是：酸在水中解离产生H+，H+与水构成不稳定的水合氢 离子H3O+，当H3O+与纤维素链上的β-1，4糖苷键接触时，H30+将1个氢离子交给该糖苷键上的氧，使它变成不稳定的四价氧。当氧键断裂时，与水反应生成两个羟基，并重新放出H+。 H+可再次参与催化水解反应。溶液中H+浓度越高，水解速度越快 第三十二页，共七十一页。 2.纤维质原料的水解 酶水解采用的酶是纤维素酶，它是一种复合酶类，故又称纤维素酶复合物。已知纤维素酶复合物由C1和Cx组成。天然纤维素的分解过程是：纤维素先被Cl酶降解为较低分子化合物，同时具有水合性，其次由所谓Cx的几种酶作用形成纤维二糖。纤维二糖再由纤维二糖酶(β-葡萄糖苷酶)水解成葡萄糖。 由于纤维素的性能稳定,无论用酸水解还是用酶水解，都存在水解速度慢,糖得率低的问题，这是影响纤维素科学利用的难题之一. 第三十三页，共七十一页。 (二)酵母菌的乙醇发酵 酵母菌在厌氧条件下可发酵己糖形成乙醇，其生化过程主要由两个阶段组成。第一阶段己糖通过糖酵解途径(EMP途径)分解成丙酮酸。第二阶段丙酮酸由脱羧酶催化生成乙醛和二氧化碳，乙醛进一步被还原成乙醇，整个过程由图5-3所示。葡萄糖发酵成乙醇的总反应式为： C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 第三十四页，共七十一页。 (二)酵母菌的乙醇发酵 第三十五页，共七十一页。 (二)酵母菌的乙醇发酵 发酵过程中除主要生成乙醇外，还生成少量的其他副产物，包括甘油、有机酸（主要是琥珀酸）、杂醇油（高级醇）、醛类、酯类等，理论上1mol葡萄糖可产生2mol乙醇；即180克葡萄糖产生92克乙醇，的率为51.5%，可是实际得率没有这么高。因酵母菌体的积累约需2% 的葡萄糖，另外2%的葡萄糖用于形成甘油，0.5%用于形成有机酸，0.2%用于形成杂醇油。因此实际上只有约47％的葡萄糖转化成乙醇。乙醇发酵中大部分能量仍储存于乙醇之中，所释放的226kJ自由能中除67kJ(29％)用于形成ATP外，其余能量以热的形式散发 第三十六页，共七十一页。 四、酒精发酵工艺 酒清发酵由于所用原料不同，采用的工艺也不相同。下面扼要介绍淀粉质原料、糖质原料酒精发酵工艺过程。 第三十七页，共七十一页。 (一)淀粉质原料酒精发酵工艺 淀粉质原料生产酒精分为原料预处理、原料蒸煮、糖化剂制备、糖化、酒母制备、乙醇发酵和蒸馏等工艺，工艺流程如下图. 第三十八页，共七十一页。 (一)淀粉质原料酒精发酵工艺 1.原料预处理 2.蒸料 3.糖化曲制备 4.糖化 5.酒母制备 6.乙醇发酵 第三十九页，共七十一页。 (一)淀粉质原料酒精发酵工艺 1.原料预处理 (1)原料的除杂 原料诈先要通过振荡筛、吸铁器等将其中的混杂的小铁钉、泥块、杂草、 ?石块等杂质除去。 第四十页，共七十一页。 (一)淀粉质原料酒精发酵工艺 2)原料的粉碎 粉碎的目的主要是增加原料受热面积,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀,糊化,缩短后续热处理时间,提高热处理效率.另外,粉末原料加水混合后容易流动输运.原料粉碎的方法要分为干粉碎和湿粉碎两种.目前国内大多采用于粉碎法，设备大多采用锤式粉碎机,采用粗碎和细碎两级粉碎工艺，经细粉碎后颗粒一般小于2.0mm。湿粉碎时,将蒸煮所需水量和原料一起加入粉碎机中,原料粉末不飞扬,省去除尘通风设备,但粉碎后的粉料不能储存,宜立即用于生产。 第四十一页，共七十一页。 2.蒸料 淀粉质原料吸水后在高温高压下蒸煮，可以破坏植物组织和细胞，使淀粉彻底糊化、液化，使蒸煮物料成为均一的糊化醪，为进一步的淀粉转化为糖创造良好的条件；其次蒸料还有灭菌的作用。 第四十二页，共七十一页。 2.蒸料 蒸煮工艺看，20世纪50年代前期我国酒精厂大多采用整粒原料间歇蒸煮工艺。为了提高蒸煮醪质量和减轻劳动强度，目前我国各酒精厂广泛采用连续蒸煮的工艺，方法有多种，常用有罐式(锅式)连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式(柱式