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应用型本科“食品微生物检验” 实践教学改革探索 应用型本科“食品微生物检验”实践教学改革探索 　　摘要食品微生物检验是食品质量与安全专业教学体系中的核心课程，是以实验为基础的实践性和应用型非常强的一门学科。通过提升教师职业能力，改革实验教学内容，实施模块化实验教学体系，情景教学、改革实验考核方法等方面，提高食品微生物检验实践教学质量和学生的专业素养。 　　关键词应用型食品微生物检验实践教学改革探索 　　中图分类号：g424文献标识码：adoi：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.04.052 　　abstractfoodmicroorganisminspectionisthecorecourseintheteachingsystemoffoodqualityandsafetyspecialty，anditisaverypracticalandappliedsubjectbasedonexperiments.throughimprovingteachersprofessionalability，reformingexperimentalteachingcontent，implementingmodularexperimentalteachingsystem，situationalteachingandreformingexperimentalassessmentmethods，thequalityofpracticalteachingoffoodmicroorganisminspectionandstudentsprofessionalqualityareimproved. 　　keywordsapplied;foodmicroorganisminspection;practicalteaching;reform;exploration 　　近年来，世界各地食品安全事件频发，“问题食品”众多，时常造成恶劣影响，其中，微生物污染引起的食源性疾病是全世界的头号食品安全问题，在国内外引起了极大的关注。2009年食品安全法正式颁布实施后，进一步加强了对食品安全的监管力度。[1]食品微生物检验类人才需求增加，对应用型人才的技能、素质要求也更高。食品微生物检验学是运用微生物学的基本理论和技术对食品中的微生物进行检测，该课程所涉及的内容对食品安全及食品质量控制起着至关重要的作用。[2]食品质量与安全专业方面人才的检验技能、实践能力是其未来从事食品安全检验、监管、质量检测和安全评价等工作的基础。[3]食品微生物检验实践教学对食品卫生质量监督、安全性判断等方面起着非常重要的作用。为了适应应用型本科院校人才培养的需求，科学培养出食品、农产品分析检测、安全控制和质量管理的应用型复合人才，通过强化教师职业能力、改革实验教学内容，构建模块化实验教学体系、改革实验考核方式等教学措施，取得了良好的教学效果。 　　1实践锻炼，拓展教师专业视野，提升教师职业能力 　　为了使实践教学和实际应用充分结合起来，使教学内容真正达到学以致用的目的，学校进行了实践改革，提高校企之间的合作，鼓励相关教师到食品企业、农科院、畜产品质量监测检验中心、质检院、第三方检测机构等进行为期2个月到半年的顶岗实践锻炼，建设高素质专业化“双师型”教师队伍。通过实践锻炼，一方面使人才培养能与社会需求对接。教师深入企业行业一线，真正了解行业企业发展现状及技术发展趋势，能及时了解在实际工作中不同食品的微生物检验环境、检测指标，检验方法等，了解检测一线对专业人才的需求，获得详实的专业与人才培养、课程体系、课程内容设置等的第一手资料，为专业建设和课程改革提供最有力的依据，使教学工作有“章”可循，避免教学计划的盲目性、随意性，更好地优化、调整人才培养方案，提高人才培养对食品企业、行业机构的发展需求。另一方面，教师将锻炼期间学到的新理念、新知识、新技术、新方法运用到教学中，提高教学水平和教学效果。 　　2构建“模块化”实验教学项目，全面提升学生的专业素养 　　食品微生物检验实践性、应用型非常强，是食品质量与安全专业核心课程之一，其中实践教学对该课程至关重要，对培养学生的实际动手操作能力、综合应用能力，分析解决问题能力，提高学生的科研创新能力具有比较重要的作用。[4]以往实验教学依附于课堂理论教学，验证性试验比例高，综合性实验比例低，在一定程度上限制了学生的主观能动性的发挥，不利于学生创新思维能力和综合运用知识解决问题能力的培养，为提升学生的实践操作技能和综合应用能力，培养出复合型应用型人才，满足食品行业企業等对人才的需求，在教学过程中将分散的试验整合为三个模块，以期能提高实践教学效果和学生的实践能力和