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《营养膳食与卫生》课程标准 学时数： 72学时课程性质：专业基础课 适用专业：家政服务与管理 本章教学目的：通过本章教学，让学生了解和掌握各类常见食品的营养 价值和科学的食用方法。 本章主要内容：本章主要介绍不同种类食品中的营养价值、食用方法以 及局部食物具有预防和治疗疾病的作用。 本章重点、难点：重点是掌握各类食物的营养价值，难点是掌握各类食 物的食用方法、食物与疾病预防之间的关系。 本章参考文献： .刘北辰，大豆食品的营养与保健，中国检验检疫，2008 (9) .汪青，谷类食物的营养价值，四川粮油科技，2003 (2) .汪绿祥、黎其万，刘家富、李彦纲，全谷类食物的保健功能，中国食 物与营养,2008 (3) .陈希，蔬菜营养排排队，烹调知识，2011 (3) .王红萍，肉类在人类食品营养中的重要作用，肉类研究，2010 (8) .扬子艳，牛奶营养好，饮用有学问，保健医苑，2007 (5) 本章思考题： .简述常见的食物种类有哪些？ .简述乳类在在防治疾病中的作用。 .食用菌的营养价值有哪些？ .简述食用菌、藻类在防治疾病中的作用。 第一节 谷类 一、谷类营养素的分布 二、谷类的粗细之分 三、谷类的食用方法 第二节豆类与坚果类 一、豆类的营养价值 二、坚果类的营养价值 三、豆类与坚果类的食用方法 第三节蔬菜类 一、蔬菜类的营养价值 二、蔬菜类的食用方法 第四节水果类 一、水果类的营养价值 二、水果类的食用方法 第五节肉类与脏腑类 一、肉类的营养价值 二、脏腑类的营养价值 三、肉类与脏腑类的食用方法 第六节水产类 一、水产类的营养价值 二、水产类的食用方法 第七节蛋类 一、蛋类的营养价值 二、蛋类的食用方法 第八节乳类 一、乳类的营养价值 二、乳类防治疾病的作用 三、乳制品的种类 四、乳类的选择 五、乳类的食用方法 第九节食用菌类与海藻类 一、食用菌类的营养价值 二、食用菌类防治疾病的作用 三、海藻类的营养价值 四、海藻类防治疾病的作用 五、食用菌类与海产品类的食用方法 第十节烹调油类与调味品类 一、烹调油类的营养价值 二、如何食用烹调油类 三、调味品的营养价值及食用方法 第九章营养与健康的关系 本章教学目的：通过本章教学，让学生了解合理的饮食要求首先要平衡 膳食，此外，还让学生了解有些食品一起食用有助于食品中的营养素的消 化、吸收和利用，而有些食物一起食用，不仅不利于营养素的吸收和利用, 还可能对身体带来危害。 本章主要内容：本章主要介绍合理的饮食要求首先要平衡膳食，其次还 要介绍食物的相辅相克知识，通过选择食物和合理地搭配，促进我们的身 体健康。 本章重点、难点：重点是掌握膳食平衡的方法，难点是了解哪些食物有 相辅作用，哪些食物有相克作用。 本章参考文献： .吕利,春季食补三原那么,健康天地,2008(2) .谭胖，现代人的智力食品指南，生活与健康，2002 (1) .张守智，影响智力发育的食品，家庭与家教，2007 (10) .戴旭芳，儿童自闭症饮食病因机制的研究进展，中国特殊教育，2005 (4) .李丽，林产水果食疗歌，生态文化，2010 (6) .罗学兵，贺良明，草莓的营养价值与保健功能，中国食物与营养，2011 (4) .田栓磊，王琦，浅析中医饮食养生的基本原那么，时珍国医国药，2011 (4) 本章思考题： L什么是营养不良？ .简述膳食平衡的方法。 .简述食物的相辅作用。 .举例说明食物的相克作用。 .举例说明某种食物的医疗作用。 第一节饮食结构一、营养不良的定义 二、合理的饮食一一平衡膳食第二节食物的相辅相克 一、食物的相辅作用二、食物的相克作用 第三节食物的食疗作用二：需见食物的食疗作用 四、教学课时分配五、教材使用 周次 教学内容 教学形式及课时分配 课时合计 讲课 实验 实践 72 1 绪论 4 2 第一章食品中的生物性危害 4 3 第二章食品的化学性危害 4 4 第三章食品添加剂 4 4 第四章 转基因食品的平安性及评价 4 5 第五章 平安食品的标识及选择方法 4 2 6 第六章食品中的营养素 18 7 第七章食品中的嫌忌成分 6 8 第八章食物营养素的有效利用 20 8 第九章营养与健康的关系 4 机动 4 合计 72 《食品营养与平安》顾金兰主编中国轻工业出版社六、考核方式及评分方法 本课程的成绩考核分为平时成绩、期中及期末考试两局部，其中平时 考核成绩（作业、考勤、提问等）占课程总成绩的60%,期中考试成绩占 课程总成绩的20%,期末考试成绩占课程总成绩的20%。 一、课程定位 《营养膳食与卫生》为食品营养、家政类专业的专业必修课通。前续 课程为健康管理，后续课程为食品配餐及烹饪技术。 二、教学目标及任务 本课程的主要内容包括食品平安与营养健康两大局部，食品平安局部 主要介绍了影响食品平安