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2022-09-29 发布于广东
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第1页，共20页，编辑于2022年，星期三多环芳烃化合物 1. 分类：一类：苯环与苯环之间各由一个碳原子相连，如联苯。另一类：相邻的苯环至少有两个共用的碳原子的碳氢化合物，如萘，苯并（a）芘，也称为稠环芳烃。第2页，共20页，编辑于2022年，星期三苯并（a）芘第3页，共20页，编辑于2022年，星期三多环芳烃化合物 2. 主要来源多环芳烃化合物主要由各种有机物，如煤，汽油，香烟等不完全燃烧而来。第4页，共20页，编辑于2022年，星期三 3. 理化特性 PAH室温下为固体，高熔点和高沸点，低蒸气压，水溶解度低，PAH易溶于许多溶剂，具有高亲脂性。第5页，共20页，编辑于2022年，星期三多环芳烃化合物 4. 代谢特点（1）机体中广泛分布，几乎在所有脏器、组织中均有（2）在脂肪组织中最丰富（3）能够通过胎盘屏障第6页，共20页，编辑于2022年，星期三多环芳烃化合物 5. 毒性急性毒性：中等或低毒性遗传毒性：PAH大多数具有遗传毒性或可疑遗传毒性致癌性：其中26个PAH具有致癌或可疑致癌性最确定的苯并（a）芘可致胃癌第7页，共20页，编辑于2022年，星期三苯并（a）芘 Benzo(a)pyrene ,B(a)p 1. B(a)p食品污染来源 ? （1）废气和烟尘等污染 ? （2）工业废水（3）食品过程中污染第8页，共20页，编辑于2022年，星期三食品过程中B(a)p污染 ??A?? 食品成分在烹调加工时经高温热解或热聚形成，温度400℃，食品中脂肪含量高 ????B 食品在烘烤或熏制时直接受到污染 ????C 加工环节的污染 D 植物和微生物可合成微量多环芳烃第9页，共20页，编辑于2022年，星期三第10页，共20页，编辑于2022年，星期三第11页，共20页，编辑于2022年，星期三食品名称范围（μg/Kg ）平均值糙米 0—16.6 2.56 麦子 0—12.7 2.43 菜籽 0—10.0 2.69 菜籽油 1.9—47.5 14.0 烟熏鱼 1.3—15.2 6.09 烤肉 0.5—3.5 1.35 烘大饼 3.0—7.0 4.38 炸油条 1.4—11.0 3.18 某地食品中B(a)P 含量第12页，共20页，编辑于2022年，星期三制品热源（燃料） B(a)P 含量烤猪茅草 0.03—0.9 煤 0.09—0.19 电 0.06—0.072 香肠煤电热空气 0.66-1.08 煤直接烘 0.42—0.74 电直接烘 0.32—0.38 不同热源熏制烤肉制品B(a)P 含量（μg/Kg）第13页，共20页，编辑于2022年，星期三种类 B(a)P 含量（μg/Kg ）一般烤肉或烤香肠 0.11——0.63 碳火烤肉 2.6 ——11.2 冰岛家庭熏肉 23 挂炉旁的肉 107 不同加工方法肉制品B(a)P 含量第14页，共20页，编辑于2022年，星期三