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第1页,共20页,编辑于2022年,星期三 多环芳烃化合物 1. 分类: 一类:苯环与苯环之间各由一个碳原子相连,如联苯。 另一类:相邻的苯环至少有两个共用的碳原子的碳氢化合物,如萘,苯并(a)芘,也称为稠环芳烃。 第2页,共20页,编辑于2022年,星期三 苯并(a)芘 第3页,共20页,编辑于2022年,星期三 多环芳烃化合物 2. 主要来源 多环芳烃化合物主要由各种有机物, 如煤,汽油,香烟等不完全燃烧而来。 第4页,共20页,编辑于2022年,星期三 3. 理化特性 PAH室温下为固体,高熔点和高沸点,低蒸气压,水溶解度低,PAH易溶于许多溶剂,具有高亲脂性。 第5页,共20页,编辑于2022年,星期三 多环芳烃化合物 4. 代谢特点 (1)机体中广泛分布,几乎在所有脏器、组 织中均有 (2)在脂肪组织中最丰富 (3)能够通过胎盘屏障 第6页,共20页,编辑于2022年,星期三 多环芳烃化合物 5. 毒性 急性毒性:中等或低毒性 遗传毒性:PAH大多数具有遗传毒性或 可疑遗传毒性 致癌性:其中26个PAH具有致癌或可疑 致癌性 最确定的苯并(a)芘可致胃癌 第7页,共20页,编辑于2022年,星期三 苯并(a)芘 Benzo(a)pyrene ,B(a)p 1. B(a)p食品污染来源 ? (1)废气和烟尘等污染 ? (2)工业废水 (3)食品过程中污染 第8页,共20页,编辑于2022年,星期三 食品过程中B(a)p污染 ??A?? 食品成分在烹调加工时经高温热解 或热聚形成,温度400℃,食品中 脂肪含量高 ????B 食品在烘烤或熏制时直接受到污染 ????C 加工环节的污染 D 植物和微生物可合成微量多环芳烃 第9页,共20页,编辑于2022年,星期三 第10页,共20页,编辑于2022年,星期三 第11页,共20页,编辑于2022年,星期三 食品名称 范围(μg/Kg ) 平均值 糙米 0—16.6 2.56 麦子 0—12.7 2.43 菜籽 0—10.0 2.69 菜籽油 1.9—47.5 14.0 烟熏鱼 1.3—15.2 6.09 烤肉 0.5—3.5 1.35 烘大饼 3.0—7.0 4.38 炸油条 1.4—11.0 3.18 某地食品中B(a)P 含量 第12页,共20页,编辑于2022年,星期三 制品 热源(燃料) B(a)P 含量 烤猪 茅草 0.03—0.9 煤 0.09—0.19 电 0.06—0.072 香肠 煤电热空气 0.66-1.08 煤直接烘 0.42—0.74 电直接烘 0.32—0.38 不同热源熏制烤肉制品B(a)P 含量(μg/Kg) 第13页,共20页,编辑于2022年,星期三 种类 B(a)P 含量(μg/Kg ) 一般烤肉或烤香肠 0.11——0.63 碳火烤肉 2.6 ——11.2 冰岛家庭熏肉 23 挂炉旁的肉 107 不同加工方法肉制品B(a)P 含量 第14页,共20页,编辑于2022年,星期三
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