2022年中式烹调师（技师）考试名师押题密卷（带答案）卷35.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2022年中式烹调师（技师）考试名师押题密卷（带答案） 一.综合测验(共100题) 1.【判断题】蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。 参考答案：× 2.【单选题】糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性 参考答案：B 3.【单选题】塔式起重机拆卸作业（）连续进行；当遇特殊情况拆卸作业不能继续时，应采取保证塔式起重机处于安全状态。A、严禁B、保持C、宜D、不得 参考答案：C 4.【判断题】刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。 参考答案：× 5.【单选题】宫保鸡丁中的花生米应在()加入。A、煸炒时B、调味时C、勾芡前D、出锅前 参考答案：D 6.【单选题】调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。A、热水B、开水C、温水D、凉水 参考答案：B 7.【判断题】()山东荣成一带所产干贝品质最佳。 参考答案：√ 8.【单选题】畜