2022年中式面点师（中级）考试名师押题密卷（带答案）卷35.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2022年中式面点师（中级）考试名师押题密卷（带答案） 一.综合测验(共100题) 1.【单选题】三杖饼的风味特点是：()。A、饼坯较厚，柔韧咸香B、饼薄如纸，柔韧咸香C、饼坯较厚，松酥咸香D、饼坯较薄，松软香甜 参考答案：B 2.【单选题】制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。A、趁热搓擦B、凉后再揉C、降温后搓擦D、趁热揉捏 参考答案：A 3.【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。A、搅拌的方法，不能抄拌B、调和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能搅拌D、搅拌的方法，不能调和 参考答案：C 4.【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体 参考答案：C 5.【单选题】压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。A、糖B、泡达粉C、面肥D、干酵母 参考答案：A 6.