2022年中式烹调师（高级）考试名师押题密卷（带答案）卷10.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2022年中式烹调师（高级）考试名师押题密卷（带答案） 一.综合测验(共100题) 1.【单选题】制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制 参考答案：B 2.【判断题】售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。 参考答案：√ 3.【判断题】用人单位应当为劳动者创造符合国家职业卫生标准和卫生要求的工作环境和条件,并采取措施保障劳动者获得职业卫生保护。 参考答案：√ 4.【判断题】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。 参考答案：√ 5.【判断题】矿井轨道(道岔除外)同一线路必须使用同一型号钢轨。 参考答案：√ 6.【判断题】()糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。 参考答案：√ 7.【单选题】市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。A、团结互助B、信誉第一C、职业道德D、爱岗敬业 参考答案：C 8.【判断题】水晶虾球的虾茸越细越好，否则弹