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《糖果工艺学》课程教学大纲 [课程编号] [英文名称]：CandyTechnology [课程性质]：专业选修课 [先修课程]：食品化学、食品微生物学I [适用专业]：食品科学与工程专业 [学分数]：1.5 [总学时]：32 [理论学时]：16 [实践学时]：16 一、课程简介 本课程主要介绍糖果食品的定义与分类、糖果生产的主要原辅料、硬糖加工工艺、凝 胶糖果加工工艺、充气糖果加工工艺、焦香糖果加工工艺、胶基糖果加工工艺、巧克力及 巧克力糖果加工工艺。本课程作为食品科学与工程专业的专业选修课，能够为食品企业培 养具有扎实基础知识和掌握基本操作技能的人才。 二、课程目标及其对毕业要求的支撑 专业毕业 专业毕业 序号 课程目标 要求 要求指标点 1.掌握糖果生产主要原辅料的特点、硬糖的主 能运用相关知识基本原理，借助文 要特性、淀粉软糖品质的影响因素、充气糖果