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《食品添加剂》课程教学大纲 [课程编号] [英文名称]：FoodAdditives [课程性质]：专业选修课 [先修课程]：基础生物化学、食品化学 [适用专业]：食品科学与工程专业 [学分数]：1.0 [总学时]：16 [理论学时]：16 [实践学时]：0 一、课程简介 食品添加剂是食品科学与工程专业的专业选修课。课程的主要内容有：食品添加剂的 基础知识，分类及安全性评价；食品防腐剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、酸味剂、鲜味 剂、食品酶制剂等。重点了解食品添加剂的各种物理化学性质、安全特性和使用方法。 二、课程目标及其对毕业要求的支撑 专业毕业 专业毕业 序号 课程目标 要求 要求指标点 1.知识：通过学习使学生了解食品添加剂的发展现状 和研究热点，掌握食品添加剂成分及安全性检验的基