《食品微生物学Ⅱ》课程教学大纲.pdfVIP

《食品微生物学Ⅱ》课程教学大纲 [课程编号] [英文名称]：FoodMicrobiology Ⅱ [课程性质]：专业必修课（专业核心课） [先修课程]：生物学基础、有机化学、普通生物化学 [适用专业]：食品质量与安全 [学分数]：3.5 [总学时]：56 [理论学时]：56 [实践学时]：0 一、课程的简介： 食品微生物学Ⅱ是食品质量与安全专业的一门专业核心课。食品微生物学Ⅱ是研究微 生物与食品之间相互关系的科学，主要包括微生物的形态与结构、营养、代谢与调控、生 长繁殖、遗传变异、免疫、分类与鉴定、食品微生物的污染来源与控制措施、食品保藏技 术、控制有害菌（腐败菌、病原菌）防止食品腐败变质、食物中毒和食源性疾病的发生、 食品中微生物数量的检测技术与指示菌、利用有益菌发酵制造食品、食品安全的微生物质 量与管理控制体系等。该课程可用于分析和解决食品质量与安全领域微生物相关的生产管 理、质量监控、分析检测、安全评价等领域相关复杂工程问题。 二、课程目标及其对毕业要求的支撑 专业毕业 专业毕业 序号 课程目标