葡萄酒酿造工艺基础知识讲义.pptVIP

本章作业 1、简述干白葡萄酒的酿造工艺及其操作要点。 2、简述干红葡萄酒的酿造工艺及其操作要点。 谢谢观看/欢迎下载 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 内容总结 第七章 葡萄酒酿造工艺。第七章 葡萄酒酿造工艺。一般含酒精在 8%～22% 之间。第一节 葡萄酒的分类。颜色近似无色或禾黄色、金黄等, 酒度9～13°, 以突出果香为主。含有一定量 C02气体的葡萄酒, 又分为两类:。该名称已属专利, 其他地区所产的同类型产品不得称“香槟酒”, 一般叫起泡酒。完全由葡萄汁发酵而成 , 不添加糖分和酒精。果穗大, 平均穗重 690g, 粒重6.9g。1. 雷司令 (Riesling)。2. 黑比诺 (Pinot noir)。斜面培养 三角瓶扩大培养。小种子罐培养 酒母罐扩大培养。谢谢观看/欢迎下载 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第七章 葡萄酒酿造工艺 葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。是一种营养丰富、酒