葡萄酒常识概述.pptVIP

一、葡萄酒常识 （一）葡萄酒基本知识 葡萄酒：葡萄酒是新鲜葡萄或葡萄汁发酵（或者半发酵）获得的酒精饮料。 从生物化学角度理解： 糖分（葡萄自身所含） 酵母 酒精+水+二氧化碳 （其他维生素、矿物质） 葡萄的成分 葡萄梗：含有粗单宁。 果肉： 包含有水、糖分、酸和其他风味物质。 粉霜：有酵母和其他微生物 葡萄皮：包含有颜色和风味物质和细单宁。 葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油。 葡萄酒的风味90%决定于葡萄品种  － Jancis Robinson MW 酿酒葡萄与食用葡萄一样吗？ 酿酒葡萄皮厚、富含糖分，表皮有大量色素（葡萄酒颜色的来源），颗粒普遍比食用葡萄小，但葡萄籽比较大，果肉较少。 鲜食葡萄果皮薄、果肉较多。 鲜食葡萄（Table Grapes）vs.酿酒葡萄（Wine Grapes） 酿酒葡萄 果粒小 果汁多，果肉少 果皮较厚 高糖高酸 产量适中或较低 欧亚种为主 鲜食葡萄 果粒大 果汁少，果肉多 果皮较薄 糖度适中酸度较低 产量高 欧亚种，美洲种，杂交种都有 世界主要葡萄酒生产区域： 地球南北纬度30°~50°之间。 葡萄酒的历史起源： 葡萄树是人类最早栽培的植物之一，大约公元前6000年的古波斯就有了葡萄种植和葡萄酿造圣经至少521次提到葡萄酒。 希腊文明崇拜的酒神是戴奥尼索斯