五星酒店岗位规划.pptVIP

五星级酒店的几个编制问题： 一、客房服务人员的编制 国家五星级酒店只有服务内容、质量及硬件设施的标准，对于客房服务员的编制没有明确规定，咨询业内人士得出以下结论： 客房服务人员与客房数直接相关，一般而言 客房服务员人数会在1：12（人数：客房数）上下； 同时客房服务员人数会受到以下因素的影响： 入住率 对服务质量的要求 房间的楼层分布情况 豪华间、套房、标准间的比例关系 第二十五页，共三十四页。 五星级酒店的几个编制问题： 二、餐厅服务人员的编制 五星级酒店的餐饮服务人员同样缺乏统一的标准： 餐饮服务人员与餐厅台位数直接相关，一般而言 大厅散台： 大台1：2-6（人数：大台数） 小台1：4-8（人数：小台数） 包房： 普通包房1：1（人数：包房数） 豪华包房1-4：1（人数：包房数） 迎宾及领位员：2-10人 同时餐饮服务员人数会受到以下因素的影响： 客流量 翻台率 对服务质量的要求 房间的楼层分布情况 以餐厅营业面积计算： 1：10-20（人数：营业面积） 第二十六页，共三十四页。 五星级酒店的几个编制问题： 三、餐厅后厨人员的编制 由于五星级酒店的菜系比较复杂，人员编制受菜系影响较大 一般中餐人员最多，西餐最少，而中餐中粤菜较少，川湘菜系较多 洗碗工：1：10-15（人数：台数） 传菜员：1：5（人数：台数） 同时餐饮后厨人数会受到以下因素的影响： 客流量 翻台率 菜品操作流程 第二十七页，共三十四页。 五星级酒店的几个编制问题： 四、PA人员的编制 PA人员数量根据酒店的使用面积和公共面积而定（公共区域为一班制、大堂为三班制、净面保养与处理为二班制） 第二十八页，共三十四页。 五星级酒店的几个编制问题： 五、保安人员的编制 据酒店的规模和营业面积而定，一般为三班。经理1人/主管1人/领班3人/监控3人/每班2-3人（大堂岗1/车场1/员工通道1） 第二十九页，共三十四页。 五星级酒店的几个编制问题： 六、大堂前厅人员的编制 前厅部：经理1人/大堂副理1人/收银4-8人/接待4-8人/行李员3-6人 第三十页，共三十四页。 五星级酒店的几个编制问题： 七、会议服务人员的编制 五星级酒店的会议中心服务人员的编制经验数据如下： 小型会议厅（10-30个座位）：1：15（人数：座位数） 大型会议厅（30个座位以上）：1：20（人数：座位数） 第三十一页，共三十四页。 某酒店组织结构图 第三十二页，共三十四页。 谢谢！ 第三十三页，共三十四页。 内容总结 2022年9月22日 星期四。目 录。一、五星级酒店及会议中心岗位规划及定员定编思路。五星级酒店作为一家独立的企业一般会在十个主要职能管理单元支撑基础上，形成三大核心功能，包括餐饮住宿功能，商务会议功能、康体娱乐功能。重点使用行业标准法，采取三种方法融合模式设计五星级酒店的定岗模式。2、酒店的采购一般计划性较强，因此多数将其下辖为财务的一项职能。在某些酒店会有独立的市场部和销售部，但多数酒店会将销售部下辖在市场部之下。为了支撑营销管理这个职能，一般会设立相应的岗位，具体示意如下：。公共关系职能有时会为此单独设立部门有时会是营销系统下的一个职能。为了支撑公关关系管理这个职能，一般会设立相应的岗位，具体示意如下： 第三十四页，共三十四页。 版权所有,不得翻印 第*页 版权所有,不得翻印 第*页 版权所有,不得翻印 第*页 版权所有,不得翻印 第*页 版权所有,不得翻印 第*页 版权所有,不得翻印 第*页 * 五星级酒店及会议中心岗位规划 机密 第一页，共三十四页。 目 录 一、五星级酒店及会议中心岗位规划及定员定编思路 二、五星级酒店及会议中心基本职能分布图 三、如何制定绩效指标 四、绩效指标填写说明 五、下一步工作安排 第二页，共三十四页。 定岗定编思路 职能与功能覆盖 职能与岗位对应 定编 对于一家新设立的企业而言，一般采用职能覆盖法设定岗位，即结合行业标准、标杆企业的主要职能，本着尽可能 … … ？ … 1 2 3 4 第三页，共三十四页。 五星级酒店作为一家独立的企业一般会在十个主要职能管理单元支撑基础上，形成三大核心功能，包括餐饮住宿功能，商务会议功能、康体娱乐功能。 五星级酒店十大职能管理单元 全面管理 营销 管理 仓储与供应 管理 人力资源 管理 法律事务 管理 行政管理 公关关系 管理 工程与物业 管理 财务管理 信息 管理 餐饮住宿功能 商务会议功能 康体娱乐功能 第四页，共三十四页。 对于岗位和人员编制的考量主要基于十大职能管理单元需要实现的核心职能和相互之间的有序配合关系 康体娱乐 餐饮 住宿 商务会议 会展业务 整合平台与方法 独立功能单元 有序运转 第五页，共三十四页。 定岗的常见方法及五星级酒店的定岗方法 行业标准法 外部标杆