食品安全知识测试卷及答案.pdfVIP

- 食品安全知识测试卷 测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。试卷共 80 道题，其中单项选择题10道，每小题3分，共30分，判断 题70道，每小题1分，共70分，满分100分。 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合 物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列 为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是 （A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会 得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生 素D 5、人体铁质缺乏易导致（ C ）。食物中含铁最多的是动 物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。 A、侏儒症 B、甲 C、缺铁性贫血D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能：（D ）是人体最主要的消 化和吸收器官。 A、胃 B、大肠C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引 . z. - 起“大脖子病”（ C ）。 A、甲 B、呆小症C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ） A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、 调节生理功能D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是：（D ） A、饮水稀释 B、催吐减毒C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管 二、判断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√） 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑 打闹。（√） 3.不在街头无证小摊点购买食品。（√） 4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√） 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削 皮吃。（√） 6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、 缺铁性贫血等。（√） 7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、 不偏食、不暴饮暴食。（√） 8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人 的健康。（√） . z. - 9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的 风险。（√） 10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低 粗纤维类食品，可以经常食用。（ ） × 11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导 致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。（√） 12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃， 临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。（√） 13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、 磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力， 是较好的小零食。（√） 14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√） 15.巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低， 吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。 （√） 16.每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多 喝白开水，少喝甜饮料。（√） 17.学生每天饮水要做到多次少量，每次200 毫升左右， 不要等口渴了再喝水。（√） 18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨 折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。（√） 19.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、