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营建部主要工作职责 主要职能：加盟店营建指导和监督 加盟店店面建筑装修方案进行设计 加盟店建设的费用预算和控制 制定竞标标准及建筑商选择标准的制定 对加盟店开业前及中期建筑装修进行招标 评价竞标建筑商，选择建筑商 对店面建设过程进行监理 负责加盟店店面建设装修工程完工验收 加盟店开业筹备支持（如设备、行政手续准备等） 第三十一页，共四十三页。 研发部——职能分析 有待改进之处 只重视设备方面的开发，对菜品饮料的研究开发缺乏 人员投入和结构不合理，内部只有工程技术人员，缺乏烹饪技术人员 对分店菜品开发缺乏 有计划有组织的管理 战略与经营的要求 全聚德的正餐精品战略和特许经营的经营模式要求公司总部具有很强的研究开发能力，以满足顾客不断变化的需求 建议 调整部门职能，向菜品开发方向倾斜 加强人员投入，调整人员结构，适当增加烹饪技术人员 制定详尽的菜品开发计划和开发流程，规范开发管理 考核重点 顾客对新开发菜品的接受程度 菜品开发的数量 新菜的推广情况（新菜的营业额） 第三十二页，共四十三页。 研发部主要工作职责 主要职能：特许产品的研究和开发 调研各加盟分店所在地的用餐口味特点，实现菜品创新 对加盟店进行菜品创新开发的组织、指导和管理 组织已开发新菜品的推广应用 组织进行各种方便食品的开发 各种新型厨用设备的开发 组织酒品饮料的研究和开发 其他产品的研究和开发 第三十三页，共四十三页。 导读 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持功能分析 快餐特许经营可行性分析报告 第一页，共四十三页。 组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力的各项因素，最终目的是提高企业总体竞争能力 提升总体 竞争能力 餐饮业由于连锁经营的快速发展，已进入群雄争霸阶段，洋快餐纷纷登陆中国市场，中式正餐也出现了多家发展迅速、初具规模的企业，给全聚德造成很大的发展压力 全聚德的战略：正餐精品 本质是知识产权的转让 要求较强的支持指导能力 特许总部职能定位不恰当，关键职能投入不足，沟通、支持和控制职能不足以有效支撑特许体系 管理的各个层次缺乏清晰的职能划分 部门间沟通和协调难度大，严重影响效率的提升 环境与战略 特许经营 业务特点 原有组织 需要强有力的控制能力 对信息沟通能力要求更高 正餐菜品纷繁复杂 标准的制定和执行难度更大 各地菜色口味偏好不同，需要很强的 技术开发能力 不能密集开发，总量上很难形成经济的规模 效应，给管理控制和配送都增加了难度 第二页，共四十三页。 特许总部的职能定位和功能 加盟商 特许经营总部 盟主委托 定位：建立、管理、维护特许经营体系的正常运转 第三页，共四十三页。 对目前组织结构改进的说明：循序渐进 做到责任明确，责权一致 着眼于特许经营，突出关键职能，专业化管理 既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状 基本原则 围绕公司经营战略进行组织结构的设计 基于目前组织结构进行调整，稳步推进避免出现大的波动 统一指挥原则：一个下级只有一个上级，只能接受一个上级的命令 设计出发点 第四页，共四十三页。 导读 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持功能分析 第五页，共四十三页。 肯德基的组织结构 品质控制部 营运部 采购部 人力资源部 营建部 财务部 开发部 加盟事业部 配销中心 IT部 企划部 法律部 公共事务部 总经理 职责：负责公司产品的生产过程和质量的监控 可借鉴之处：专门的产品控制部门，专业性较强，更加权威，增强对产品质量的控制。 将生产外包，采购同配送、财务相分离，进一步专业化分工，效率更高，增加了中间的控制环节，成本降低。 分离 第六页，共四十三页。 谭鱼头的组织结构 董事长 企管部 工程部 生产基地 人事部 审计监察部 财务部 开发部 战略投资部 研究室 总裁办 企划部 财务总监 连锁经营总监 生产总监 单店 装饰公司 单店 单店 厨政部