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安吉白茶的研究进展及发展前景 【摘 要】从安吉白茶的栽培种植历史、栽培技术措施、生化品质和返白机理四个 方面对安吉白茶进行了详尽的阐述，提出了安吉白茶的发展现状和思路，为发展和引种安吉白茶提供理论参考。 “安吉白茶”是适制名优茶的茶树新品种，自 20 世纪 80 年代发现以来，因其 “叶白、脉绿、香郁、味醇”的特点、营养保健和药用功能显著，在近二十年中白 茶产业迅速崛起。安吉白茶产业已发展成为安吉县农业发展和农民增收的重要途径。自安吉白茶发现以来，各地对安吉白茶的发展、营养保健成分、白化机理等方面的 研究不少，国内各茶区也逐渐引种安吉白茶。但是对安吉白茶的发展历史、研究现状、栽培种植等方面的总结与论述还较少。笔者就安吉白茶的研究概况进行综述， 并对安吉白茶的发展前景进行讨论，以期为安吉白茶的生产实践和科学研究提供参考依据。 1 安吉白茶发展历史 安吉白茶原产于浙江省湖州市安吉县，距今已有八百余年的历史。最早的文献记载为宋徽宗(赵佶)的《大观茶论》(1107～1110)。因此，安吉白茶早在宋代就以其 奇特的外观和优异的品质在众多茶叶中脱颖而出。但因安吉白茶茶树开花多结籽少， 有性繁殖的后代极易发生性状分化，很难保持母本的性状，故其种植规模始终得不 到扩大［1～2］。现存的安吉白茶母树位于海拔 800m 的安吉县天荒坪大溪村。 20 世纪 50 年代，安吉县农业科技人员将安吉白茶群体中一株白茶树移栽，并分 株繁殖栽培。到 20 世纪 80 年代初，湖州市农业局设立“浙北茶树良种选育繁育” 课题，在安吉县境内对茶树资源进行调查，对天荒坪大溪村未被移栽的另一株千年 白茶母树进行研究与开发。随着安吉县政府对茶产业的重视及相关选育课题的开展， 安吉白茶无性繁殖技术不断成熟，安吉白茶规模不断壮大。1987 年成立了安吉白 茶开发利用试验课题组，对安吉白茶的加工方法、栽培措施和利用价值等进行了研究，为安吉白茶的进一步发展奠定了基础［3～4］。 随着安吉白茶的进一步发展，1998 年安吉白茶通过省级茶树品种认定，正式改名为“安吉白茶”;2001 年“安吉白茶”商标注册成功;2006 年安吉白茶以优异的品质特征被世界茶联合会第六届国际名茶评比组织委员会评为国际名茶金奖。2007 年后，随着安吉白茶生理生化和保健机理的研究、市场需求的旺盛和当地政府的扶持和引导，安吉白茶发展迅速。2008 年，安吉县白茶面积已达 9．1 万余亩，产量达 675t，产值达 6．75 亿元，仅安吉白茶为安吉县农民人均增收达 1 857 元， 成为当地农业生态高效产业，是名副其实的富民产业［5～7］。因安吉白茶的优 良品质和种植安吉白茶的良好经济效益，目前全国已有江西吉安和上饶、贵州正安、江苏南京和丹阳、河南光山和桐柏、重庆涪陵、四川邛崃和洪雅等多个茶区引种安 吉白茶［8～11］，安吉白茶规模正在向全国扩大。 安吉白茶栽培技术研究 白茶种植与其他绿茶无多大差别，但安吉白茶是一种低温敏感型的茶树变异品种， 植株矮小，生长势较弱，顶端优势不强，喜有机肥，厌化肥，茶叶品质与白化程度关系密切［12～14］。因此安吉白茶的栽培需要针对其特异性进行改进。 安吉白茶具有低温敏感型的种性，海拔越高，白化程度越明显、品质越好，因此可选取海拔高度在 650～750m 的坡地 。安吉白茶与其他茶树品种不同，其他茶树 品种需 N 肥量较多，安吉白茶在幼龄期为促使茶树迅速生长可适当增施含 N 高的肥料，但开采期时，要适当控制 N 肥的使用，特别是早春的催芽肥不能施，施用后叶片中叶绿素成份增加，叶片白化度会受到影响，从而影响安吉白茶品质。由于 安吉白茶抗寒抗旱性较差，在较为干旱的天气需适当浇水，在冬季气温低于 0℃时， 可采取适当铺草或增施有机肥等措施，提高茶苗的成活率。在病虫害防治方面，应 密切注意防治蚜虫、茶尺蠖、黑刺粉虱、茶赤叶斑病等病虫害［15］。 安吉白茶生化品质研究 安吉白茶感官审评为滋味鲜爽，风味独特。从感官审评上看其色泽嫩绿，光亮油润， 香气鲜爽，嫩香持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底泛白，叶脉翠嫩［16］。 据浙江大学和中国农科院茶叶研究所分别于 1989 年和 1993 年测定表明:安吉白茶氨基酸含量在 6．19% ～6．92%，比普通绿茶高 1 倍多;茶多酚含量 3．72% ～ 10%。根据安吉白茶在全国各地引种情况(表 1)表明［11，17～19］:氨基酸为 2．84% ～ 14．7%;咖啡碱为 0．9% ～4．49%;茶多酚为 11．6% ～28．72%， 各茶区引种安吉白茶生化成分存在差异性，但是均表现出比当地对照品种品质更优 的特点，氨基酸含量高，茶多酚低。较低的茶多酚、较高的氨基酸决定了安吉白茶 鲜爽的品质，奠定了其滋味鲜醇的物质基础。同时，据