智慧教育典型案例：在“云端”聆听大师教诲，在“家中”品味南宋饮食文化.pdfVIP

在“云端”聆听大师教诲，在“家中”品味南宋饮食文化 美景、美食与文化交相辉映，成就了杭帮菜的非凡品质与独绝风格。做美食就 是做一种饮食文化。 “南宋饮食文化非遗”的发扬光大是个难点，也是个痛点。 技艺复杂、大师难请、濒危失传，传承教学面临瓶颈。保护中国传统饮食文化， 最终目的就是要使中国传统饮食文化深入民心，并且走出国门，成为中国先进文 化的一部分，成为世界文化的重要组成。我们认为最重要的两个途径是：学校教 育和媒介传播。“南宋菜肴”是怎样的？它们和现在的杭帮菜有什么区别？如何 让众多学子喜欢“南宋菜肴”非遗文化？如何提高了非遗传承教学的效率和质量？ 杭州市中策职业学校是如何使杭帮菜非遗传承深入人心的呢？让我们一起去看 个究竟。 一、跨越时空、传播“杭菜文化” 《品味南宋遗风》是一门具有杭州特色的国际化的烹饪文化和美食制作网络 课程，不仅是对杭帮菜烹饪技艺的传承，更是在传递一种理念、一种追求、一种 价值观。课程通过之江汇网络平台，不仅面向学校、培训机构等集团，同时也面 向烹饪大师、专业教师、行业厨师、学生、美食爱好者和国内外游客等个人。利 用之江汇平台，通过一台电脑、一个摄像头、一个麦克风相距万里的朋友们就实 现了零距离学习。学校烹饪专业向比利时、意大利、丹麦和台湾的烹饪学校开设 了烹饪网络课程《品味南宋遗风》，打造国际课堂，通过组织外国师生学习中文 和外国师生一起过中国传统节日，宣传中华饮食文化，让他们体验中华美食的魅 力，扩大中华饮食文化的影响力。学员们只要输入账号、密码，就可以满足大家 人人皆学、时时可学、处处能学的需求。实现教学资源国际交流互联共享。依托 之江汇学习平台将《品味南宋遗风》建设成为一门课内外学习相结合、在校学习 与终身学习相结合、正式学习与非正式学习相结合，从而为传播“杭菜文化”， 顺利开展非遗传承教学打下了扎实的基础。从而为增强“杭帮菜”影响力和社会 价值做出贡献。使中国传统文化民间化、大众化、全球化。 图一：芬兰烹饪学校的老师在芬兰利用手机端学习南宋菜 二、混合教学，探索“线上、线下”融合路径 新的教学方式也对学校教学提出了更高的要求。借力之江汇平台，着力探索、 尝试“混合式教学”的运行机制，学校努力把传统学习方式的优势与互联网学习 的优势结合起来，将课堂教学与信息技术进行整合，实现教学过程“线下”与“线 上”的时空融合。修订教学大纲，增加网络教学平台的相关内容和要求，以保证 讲授课程知识点能够与学生课后网络资源相衔接。 对课程的难点、重点，教师讲授后通过教学平台的案例类资料应用分析，加 深理解；对课程中涉及的现代技术和方法，通过任务或项目驱动式，利用网络教 学平台资料的拓展内容，回到课堂进行讨论，加强学生对行业前沿的了解和认识。 每次授课前老师都开放网络课程，布置学生课前预习任务，观看视频，学习 菜肴典故及相关诗词，最后按要求完成相应的课业手册。最后根据学生的掌握情 况调整上课节奏。这种基于移动端的学习指导，实现了对学生的基本学情分析。 为教师分层分类教学提供技术支持，同时还能使学生在传承厨艺的同时，还能受 到传统饮食文化的熏陶。 同时学校还修改学分制管理体系，完善非课程学分的认定制度，将之江汇平 台学分纳入学校学分管理，推进学校学分制度改革，进一步激发学生学习兴趣。 优化网络教学环境，探索与实践多维的评价标准、评价体系、评价方式。利 用信息化手段拓展课程资源，结合学校“鸿平台“创建烹饪专业微格教室和知味 观企业教室，提升课程质量、丰富南宋菜肴课程资源，开拓多形式学习渠道。 《品味南宋遗风》的教学，不仅是对杭帮菜烹饪技艺的传承，更是在传递一 种理念、一种追求、一种价值观。学生在学习厨艺的同时，还能受到传统文化的 熏陶，为打造出色的本土名厨，传承杭州美食文化，培养德艺双馨的“儒厨”营 造了良好的文化氛围。为打造出色的本土名厨，传承杭州美食文化，培养德艺双 馨“江南韵味“的儒厨营造了良好的文化氛围。提升了非遗传承的质量。 三、大师授课、革新师徒技能传承 大师们是学生学习和职业发展中的“引路人” 和“榜样”， 他们用丰富渊 博的知识、高超精湛的技艺、崇高的职业品德和人格魅力传承追求完美和极致的 工匠精神并感化师生。一直以来学生都以能聆听大师授课为荣。为激发学生“文 化非遗”情感，让众多中策学子喜欢“南宋菜肴”非遗文化，学校聘请了中华十 大名厨、G20 杭州峰会餐饮文化组组长胡忠英大师及杭帮菜研究院院长王正宏大 师、天香楼大酒店总经理夏建强大师制作《品味南宋遗风》微课课